PEPINILLOS EN VINAGRE

Los pepinillos en vinagre son unos de los encurtidos que mas gustan, y que además de poderlos comer solos, son un acompañamiento ideal para mezclarlos con fiambres o quesos.
Este año, en la mini-huerta de la que ya os he hablado en otras ocasiones, hemos plantado pepinos, y lo cierto es que dan muchísima producción, por eso, los hemos cortado pequeños, que además son una delicia, a parte de para comerlos así para hacerlos en conserva, y el resultado es el de la foto.

INGREDIENTES:
Vamos a calcular las cantidades para preparar un tarro de cristal de tamaño mediano (de unos 600 cc) que vienen a coger unos 12 pepinillos aproximadamente.

• 12 pepinillos pequeños
• Un puñadito de sal
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• Unas ramitas de eneldo fresco
• Vinagre blanco de vino
• 12 granos de pimienta negra
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 tarro de cristal de 600 cc de capacidad
• agua

MODO DE HACERLO:
Lavar los pepinillos, secarlos y colocarlos sobre una bandeja en una sola capa. Espolvorearlos con sal, dándoles la vuelta para que la tomen por todas partes por igual. Dejarlos así durante 12 horas aproximadamente. Aclararlos al chorro de agua fría y secarlos. Poner 400 cc de vinagre en una cazuela y añadirle los granos de pimienta y ponerlo a cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Colocar los pepinillos de pie en un frasco de cristal que previamente habremos hervido junto con su tapa durante 20 minutos para proceder a su esterilización. Añadir en el frasco las ramitas de eneldo y las semillas de mostaza e hinojo . Mezclar el vinagre que hemos hervido junto con la pimienta, con  agua en la proporción de de 300 cc de vinagre por 100 cc de agua, (añadir por supuesto la pimienta también) e incorporarle el azúcar, mover hasta que se disuelva,  y rellenar el frasco hasta arriba. Cerrar. Poner un trapo en el fondo de un cazo, y sobre él el tarro. Llenarlo de agua y colocarlo al fuego (de este modo no se romperá el tarro). Cuando empiece a hervir, dejarlo 3 minutos, retirarlo del fuego y sacar los tarros. Consumirlos pasados 3 meses.

Nota: Si no tenéis pepinillos pequeños, cortar en rodajas de un centímetro aproximadamente un pepino grande y proceder de igual modo. Os quedará así: