domingo, 20 de septiembre de 2015

POCHAS GUISADAS CON VERDURAS DE LA HUERTA





Las pochas son una variedad de alubias típicas de la zona de Navarra, y se diferencian de las alubias secas en que las primeras se recolectan antes de que llegue su maduración, por lo que tiene un sabor más fino, son  menos harinosa y prácticamente no tienen piel. 
El periodo para consumirlas frescas es muy corto pues apenas se pueden comprar durante unas semanas a finales del verano, por lo que si no estamos en temporada hay que consumirlas congeladas o en conserva.

                                          
Cuando se compran  frescas vienen en una vaina como los guisantes y hay que comenzar por desgranarlas.
Su nombre se debe a su color verde pálido ya que en castellano pocho también significa descolorido, quebrado de color.
Entre sus cualidades esta que absorben muy bien los sabores de los ingredientes que las acompañan, y maridan perfectamente con verduras, mariscos, etc.

INGREDIENTES: Para 3 personas

  • 1/2 Kilo de pochas
  • 300 gr. de bacalao salado
  • 2 o 3 cebolletas (dependiendo del tamaño)
  • 100 gr. de coliflor
  • 100 gr. de brécol
  • 1 o 2 zanahorias (mejor 2 pequeñas)
  • 1 pimiento verde de la variedad "italiano"
  • 2 puñados de brotes de espinacas
  • 4 dientes de ajo
  • una ramitas de azafrán
  • aceite de oliva y sal
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 1 vaso del agua de escaldar el bacalao
MODO DE HACERLO:

Lo primero es poner a desalar el bacalao y dependiendo del grosor necesitará 24 o 48 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces, en un recipiente grande con mucho agua y en el frigorífico  Pasado este tiempo, descamarlo bien, raspando la piel con un cuchillo. Escaldar el bacalao, para ello poner a calentar el bacalao en el agua y cuando esté a punto de ebullición, retirar el agua del fuego . Sacar el bacalao  y dejarlo enfriar. Una vez frío, quitarle las espinas y la piel y separarlo en laminas. Reservar. Guardar un vaso de este agua.
Si las pochas son frescas lo primero que haremos será desgranarlas y cocerlas, poniéndolas en agua fría con sal, dejando que cuezan despacio para que no se rompan.
Yo he utilizado un tarro de pochas en conserva, en este caso abrir el frasco y reservar.
Cortar en brunoise las cebolletas, 2 dientes de  ajos, el pimiento (quitándole el rabio y las semillas) y las zanahorias. Poner en una cacerola plana un chorro de aceite, y pochar en el las verduras que hemos cortado en brunoise.

                                                 


Aparte poner un cazo con agua y sal y cuando comience a hervir, añadir la coliflor cortada en arbolitos y dejarla entre 10 y 12 minutos. Sacar y escurrir. Hacer lo mismo con el brecol, pero dejandolo solo 2 minutos. Sacarlo e introducirlo inmediatamente en un cuenco que tendremos preparado con agua fría y hielo, para que mantenga el color verde intenso. 
Poner un poquito de aceite en una sartén saltear los 2 dientes de ajo y cuando estén dorados retirarlos y saltear en el aceite las espinacas. Tapar  y dejar un par de minutos. Sacar escurrir y reservar.
Una vez pochado lo que tenemos en la sartén, añadir las pochas (si son en conserva con el caldo que traen) el bacalao, la coliflor, el brécol y las espinacas.
Tostar el azafrán, machacarlo e incorporarlo al caldo de verduras y añadirlo a la cazuela junto con el vaso del agua de escaldar el bacalao.
Dejarlo cocer unos minutos para que se hagan amigos y listo para disfrutar, mejor de un día para otro para que se mezclen bien los sabores.

jueves, 17 de septiembre de 2015

POLLO AL HORNO

                                                           POLLO AL HORNO




Rica, barata y muy sabrosa, esta receta que hoy os propongo. Espero que la hagáis y os guste.

INGREDIENTES:  Para tres personas
  • 3 cuartos traseros de pollo
  • una naranja
  • 1 limón pequeño o 1/2 grande
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 sobre de sopa de cebolla
  •  dientes de ajo
  • una cucharadita de tomillo y una de romero
  • aceite de oliva
  • 2 hojitas de laurel
  • sal,  pimienta y perejil
  • un chorlito de salsa de soja
MODO DE HACERLO:

Limpiar bien el pollo secarlo con un papel. Partir el cuarto trasero en dos partes, por un lado el muslo y por otro el contramuslo (esto es optativo. Salpimentarlo y colocarlo en una fuente de horno.
Machacar en el mortero los ajos, el tomillo, el romero y el perejil  y ponerlo por encima del pollo. Añadir un chorro de aceite, el zumo de la naranja y del limón, la salsa de soja y el agua.  Espolvorear por encina la mitad del sobre de sopa de cebolla e incorporar  las hojas de laurel.
Precalentar el horno a 180º e introducir el pollo. Ir dándole la vuelta de vez en cuando para que se vaya haciendo y dorando por todos los lados.
El tiempo del horno dependerá del tamaño del pollo y también del horno. Deberá quedados tierno y al mismo tiempo jugoso y bien dorado al mismo tiempo que una salsa trabada y sabrosa.
Si queréis podéis cascar  unas patatas en trozos y colocarlas en una fuente de horno que habremos impregnado en aceite, ponerles sal, espolvorearlas con unas ramitas de romero y un chorlito de aceite. Dejar que se vayan haciendo en el horno al mismo  tiempo que el pollo. Moverlas de vez en cuando. Cuando estén listas, y falten  como 10 minutos para terminarse de hacer el pollo, añadirlas a la fuente y dejar que se hagan un ratito mas y se impregnen con la salsa. Os quedará un plato mas completo y rico.

Nota: tener cuidado al salar el pollo, pues la sopa de cebolla lleva sal y podría quedados salado.

Nota:

domingo, 30 de agosto de 2015

SARDINAS MARINADAS

                                                      SARDINAS MARINADAS



Hoy vamos a deleitarnos con esta rica receta de sardinas marinadas. Una buena entrada incluso para un momento especial. Es importante que preparéis este plato cuando sea época de sardinas, en verano es ideal, pues tienen mucha carne y están en su punto. 

INGREDIENTES:
  • 8 Sardinas
  • 4 tazas de sal gorda
  • 2 tazas de azúcar
  • la cascara de una naranja
  • la cascara de un limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • tomates rojos y maduros

MODO DE HACERLO:

Como vamos a comer las sardinas crudas, es conveniente que previamente las congelemos durante 48 horas. 
Quitar la tripa y la cabeza de las sardinas y con un cuchillo bien afilado sacar los dos lomos. Lavar secar y congelar extendidas sobre una bandeja.
Pasadas las 48 horas, descongelarlas lentamente.  Secarlas. 
Picar super fino la cáscara de la naranja y la del limón. Mezclar en un cuenco la sal, el azúcar, y  el picado de naranja y de limón. 
Poner en una bandeja una capa de la mezcla y sobre ella los lomos de sardina. Tapar con otra capa de la mezcla. Hacer tantas capas como sea preciso. 


Dejarlas durante una hora exacta (con este tiempo quedan perfectas, si las dejáis mas se secaran.
Retirarlas de la sal y tirar de la piel que saldrá entera. Cortar las barbas que pudieran tener y también quitar con una pinza las espinas. Lavarlas al chorro de agua fría y colocarlas sobre  papel de cocina o sobre un paño y secarlas bien.


Ponerlas en una fuente y cubrirlas con aceite de oliva.


Rayar los tomates. Cortar unas rebanadas de pan de hogaza, tostarlo ligeramente, ponerle encima el tomate rayado una pizca de sal y un chorlito de aceite de oliva y sobre esto uno o dos lomos de sardina.

NOTA: También están muy ricas si tostáis el pan le ponéis un chorlito de aceite de oliva y encima directamente las sardinas.




viernes, 17 de julio de 2015

PEPINO RELLENO

                                                            PEPINO RELLENO



Rica, refrescante y ademas atractiva esta tapa de pepino rellena de bonito. Aprovechar ahora que tenemos en el mercado esta rica hortaliza de temporada. 

INGREDIENTES:
  • 3 pepinos tiernos
  • un bote de bonito en aceite
  • una cucharadas de mahonesa (al gusto)
  • unas tiras de cebollino para decorar
  • palillos
MODO DE HACERLO:

Pelar los pepinos y cortarlos en trozos de unos 4 centímetros aproximadamente. Salarlos. Escurrir el bonito, desmigarlo  y colocarlo en un cuenco. Incorporar la mahonesa y mezclar. 
Con la ayuda de un sacabolas,  extraer una de cada porción.






En el oyito que ha quedado, poner un montoncito de bonito con mahonesa y tápalo con la bolita que hemos extraído.

Pincharlo con el palillo para que quede sujeto y colocar dos trocitos de cebollino cortado en tiritas de unos 2 centímetros.


martes, 16 de junio de 2015

PLUM

                                           
                                                       PLUM-CAKE DE ZANAHORIAS


         

Hoy os propongo un plum-cake distinto y muy rico, y aunque su base sean las zanahorias, realmente su sabor no las delata. Espero que lo hagáis y os guste

INGREDIENTES:
  •       250 gr. de  zanahorias rayadas 
  •           225 gr.  de harina
  •           2 cucharadas de canela molida 
  •       una pizca de sal
  •           1 sobre  de levadura
  •           4 huevos
  •           250 gr.  de azúcar 
  •           200 cc de aceite 
  •           50 gr. de pasas sin pepitas
  •           50 gr. de nueces peladas
  •          3 cucharadas de coco rayado
MODO DE HACERLO:

Batir los huevos, incorporar el azúcar y seguir batiendo. Por otro lado pelar las zanahorias y rayarlas  (pesarlas en este momento) e incorporarlas a la mezcla.  Añadir el aceite, el coco, las pasas y las nueces y mezclar el conjunto. Poner la harina en un cuenco añadir  la a  la levadura y la sal e ponerla en la mezcla con la ayuda de un tamizador:


Untar un molde con mantequilla y volcar la mezcla sobre él. 


Precalentar el horno a 200º y en posición aire durante 45 minutos aproximadamente,. Esto dependerá del horno lo mejor es pincharlo con una varilla y si sale limpia estará en su punto. 


Desmoldar el plum-cake y dejarlo enfriar sobre una rejilla:


martes, 9 de junio de 2015

TARTA DE MANZANA

                                                            TARTA DE MANZANA



En mi opinión la tarta de manzana es muy rica, y ésta además es muy vistosa, por lo que os propongo que la hagáis.

INGREDIENTES:
  • 3 o 4 manzanas reinetas (dependiendo del tamaño)
  • 3 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 130 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 200 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura
  • un pellizco de sal
  • azúcar olas
MODO DE HACERLO:

Poner en un cuenco los huevos, batirlos e incorporar el azúcar. Batirlos nuevamente con el tenedor y añadir la mantequilla a temperatura ambiente (textura de pomada). Mezclar la levadura con la harina, e imporporarla tamizando sobre la mezcla. 
Untar un molde desmoldable de unos 30 centímetros de diámetro con mantequilla y volcar sobre él la mezcla:


Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en 4 mitades cada una. Cada una de las mitades filetearlas muy finas sin que el corte llegue hasta abajo, e irlas colocando sobre la tarta introduciéndolas un poco:



Precalentar el horno a 180 º (si tenéis  opción aire mejor) e introducir la tarta durante 30 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá del horno, para saber si esta lista, pinchar el bizcocho con una varilla, y si ésta sale limpia, estará listo.
Dejar enfriar y desmoldar:


Espolvorear con azúcar glas y estará lista para comer.


lunes, 1 de junio de 2015

ENSALADA DE BURRATA



ENSALADA DE BURRATA


La burrata es un queso de pasta hilada de origen italiano, concretamente de la región de Puglia, que se fabrica con leche de vaca. La primera fase de su fabricación es muy similar a la de cualquier queso, pero una vez que se separa la cuajada del suero es el momento de  calentar éste a 80º y cuando la cuajada entra en contacto con el suero a esa temperatura se hila, y vuelve elástico, graso y muy cremoso, de ahí su nombre que derriba de "Burro", mantequilla en italiano. Su forma es u na de sus peculiaridades, ya que se presenta en un saquito atado con un cordel, en el que la parte exterior es un queso prensado que sirve para guardar en su interior una masa muy tierna compuesta por muchos filamentos mantecoso
                         
Hasta su consumo, se conserva al vacío dentro de un suero que lo mantiene durante unos días.
Se come  de muchas formas, por ejemplo con un buen aceite de oliva o de albahaca, o porque no con un aceite casero de tomates (ver receta en este blogg apartado de "Salsas y aliños", en ensaladas etc.

INGREDIENTES: Para dos personas

  • Una burrata (suelen pesar 250 gramos)
  • Un tomate (a mi me gusta mucho la variedad rosa por su delicado sabor dulzón, y si utilizáis éstos tenéis suficiente con uno pues son muy grandes)
  • 200 cc de vinagre de módena
  • 80 gr. de azúcar
  • sal rosa del Himalaya (podéis usar cualquier otra en escamas)
  • Aceite de oliva virgen
  • un manojo de rúcula
  • Un puñadito de tomatitos cherry
MODO DE HACERLO:

Poner el vinagre en un cazo con el azúcar, y dejar al fuego hasta que reduzca y adquiera una textura espesita teniendo en cuenta, que como si de una mermelada se tratase, al enfriar espesará un poco. Esperar a que enfríe.
Pelar el tomate y colocarlo en un plato. Poner en el centro la burrata, y alrededor la rúcula y los tomatitos cherry cortados a la mitad. Quitar el cordón a la burrata y darle unos cortes con una tijera dejando que se expanda. Añadir unos granitos de sal y regar con el aceite y la reducción de vinagre. 



domingo, 17 de mayo de 2015

FLAN

FLAN



No es necesaria celebrar nada para terminar de comer con algo tan delicioso y nutritivo como un flan casero. 

INGREDIENTES:
  • 1 litro de leche
  • 5 huevos enteros
  • 7 yemas
  • 1 ramita de vainilla
  • 2 palitos de canela
  • 200 gr. de azúcar
  • 350 aproximadamente de azúcar para caramelizar los moldes
MODO DE HACERLO:

Poner a calentar la leche con la ramita de vainilla y la canela. Cuando comience a hervir, retirar  el cazo del fuego, tapar y dejar durante 15 minutos para que infusiones bien las especias.
Poner las yemas en un cuenco y añadir el azúcar batiendo bien con unas varillas, batir los huevos y añadirlos a la mezcla, batiendo de nuevo. Colar la leche sobre la mezcla de huevos y azúcar y mezclar bien.
Poner un poco de azúcar en cada flanera y poner al fuego hasta hasta que se ponga a punto de caramelo. Girar los moldes para que el caramelo bañe la superficie de éstos. Dejarlos enfriar.
Una vez fríos los moldes  y verter la mezcla sobre ellos colocarlos sobre una bandeja de horno en la que habréis puesto agua como para que cubra los moldes como hasta la mitad o un poco menos. Introducir en el horno precalentado a unos 170 grados (deberán hacerse despacio) durante unos 40 minutos aproximadamente. Para comprobar si están hechos pincharlos en el centro con una aguja y si sale limpia están listos. Sacarlos del horno y dejar que se enfríen.
Para desmoldarlos, únicamente tenéis que ahuecarlos con la punta de un cuchillo, y poner un plato sobre el molde, darlos la vuelta con cuidado, y levantar el molde.

Con estas cantidades y dependiendo del tamaña de los moldes, saldrán aproximadamente 12 flanes.

jueves, 14 de mayo de 2015

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CRUJIENTES

                               


        

Un delicioso aperitivo, o porque no, si lo acompañamos con un arroz basmati, un excelente plato principal.

INGREDIENTES: Para 4 personas
  • 16 langostinos
  • 6 cucharadas de almendras trituradas (que no queden en polvo, sino que se encuentren los granitos)
  • 3 cucharadas de pan rayado
  • 2 claras de huevo
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 4 palitos de brocheta de madera
MODO DE HACERLO:

Poner a remojo en agua los palos de las brochetas para que luego no se requemen. Pelar los langostinos y retirarles el intestino.



Salpimentarlos. Mezclar en un plato el pan rallado y las almendras. Batir bien las claras. Introducir los langostinos en las claras y a continuación pasarlos por la mezcla de pan rayado y almendras, presionando un poco para que quede bien rebozados en la mezcla.. Secar los palos de las brochetas e insertar 4 langostinos en cada una de ellas. Poner aceite en una sartén, y freír las brochetas una vez que el aceite  este bien caliente. Colocarlas sobre un papel absorbente para que no queden grasientas y servir calientes.

domingo, 10 de mayo de 2015

ENSALADA DE TOMATE CON CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA

               ENSALADA DE TOMATE CON CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA


        

Esto mas que una receta es una idea diferente para servir unos tomates a modo de ensalada o como guarnición de algún plato. También se pueden servir como aperitivo. Lo mas importante es tener unos tomates de buena calidad, duros pero al tiempo rojos y maduros, para que su sabor sea más intenso. Yo he elegido unos tomates de la variedad "rosa", que me parece que tienen bastante sabor y al mismo tiempo no resultan ácidos. 

INGREDIENTES:
  • 2 tomates de buena calidad
  • un tarro de caviar de aceite de oliva
  • aceite de oliva y sal maldom
  • vinagre (esto es optativo, pero si le ponéis que sea un toque muy ligero)
MODO DE HACERLO:

Lavar los tomates,  y pelarlos con un pelatomates. Abrirlos por la mitad y colocarlos en una plato. Aliñarlos poniéndoles unas escamas de sal maldom por encima y regarlos con un buen chorro de aceite de oliva. Encima de cada uno de ellos, colocar una cucharadita de caviar de aceite de oliva.
Si decidís ponerle el vinagre hacerlo antes de echarle la sal y el aceite, y a ser posible añadirlo con un spray para que quede bien extendido. 




jueves, 7 de mayo de 2015

ALCACHOFAS CONFITADAS

                                              ALCACHOFAS CONFITADAS


        

Excelente verdura la alcachofa, también llamada "alcaucil" o "cardo de comer" que sin duda nos conquista por su delicado sabor dulzón y su finura a la hora de degustarla. Está  rica de cualquier forma, pero espero que esta receta que además es muy sencilla, no os deje indiferentes.
Con las hojas de la alcachofa, se prepara un licor que según dicen es digestivo y que se toma como aperitivo, de sabor algo amargo y que se comercializa con el nombre de "Cynar".
Confitar es una técnica que se basa en cocer alimentos a baja temperatura, sumergidos en aceite. Se puede confitar cualquier tipo de alimento, tanto si se trata ce carne, pescado o verdura, la diferencia principal será el tiempo de cocción. 
El ingrediente rey de esta técnica es el aceite de oliva.

INGREDIENTES:
  • 1 kg. de alcachofas (pequeñas y bien prietas
  • aceite de oliva
  • sal
  • jamón cortado muy fino (optativo)

MODO DE HACERLO:

Limpiar las alcachofas quitándole  todas las hojas duras y dejando solamente el cogollo. Poner agua fría en un cuenco y añadirle 3 o 4 ramas de perejil cortadas en dos o tres trozos, e ir añadiendo allí las alcachofas a medida que las vayáis limpiando, lo que os recomiendo que hagáis con unos guantes, pues se tiñen las manos y no se quita fácilmente. Yo no soy partidaria de frotarlas con zumo de limón, o poner unos limones con su zumo en el agua, ya que toman mucho sabor a limón, lo que desvirtúa su fantástico sabor dulzón. 
Una vez limpias poner el aceite en una cazuela que tenga una buena placa difusora. Utilizar una  que no sea muy grande, y donde  las alcachofas estén juntitas. Sacar la verdura del agua ir secadoras con un papel de cocina. Ponerlas en la cacerola y  cubrilas con aceite de oliva, añadirle una rama de perejil y ponerlas a cocer a una temperatura entre 65º y 85 º (no deberá hervir en ningún momento)


Este proceso es lento, y es difícil calcular el tiempo, pues dependerá de lo tiernas que sean las alcachofas  lo mejor es que pasada  una media hora, las pinchéis con una varilla, para ver si están tiernas. Una vez cocidas, y antes de servirlas, colocarlas boca abajo sobre un papel absorvente para que desprendan parte del aceite. Ir colocándolas sobre un plato, y ponerle por encima el jamón loncheado muy fino.
Tirar el  aceite que que queda seria una barbaridad ya que ademas al haberse cocinado a baja temperatura no esta quemado pudiendo utilizarse  para cocinar por ejemplo un estofado de carne al que  aportará un excelente sabor. También podéis probar a freír unos huevos, que tomaran un  toque a esta verdura, o para cualquier otro guiso que se os ocurra.


miércoles, 6 de mayo de 2015

MERENGUE

                                                                    MERENGUE


El merengue no es sino una espuma de clara de huevo  cuyo uso puede ser muy variado, desde rellenar tartas, preparar tartaletas para rellenarlas de frutas, o comerlos secos. Puede ser de textura blanda o dura, dependiendo de como se cocinen.

Si queremos, también se le pueden añadir colorantes o frutos secos, por ejemplo si le añadimos unas avellanas, estaremos hablando de  las famosas "Rocas de Vinaroz",  que en la zona de Murcia se llaman"Suspiros".
Hay tres tipos de merengue, el merengue básico o francés, el italiano o el suizo, y la base de sus ingredientes son las claras de huevo y el azúcar.
El merengue básico, se prepara batiendo las claras a punto de nieve y añadiendo después el azúcar.  El italiano se hace preparando un almíbar cuya temperatura no deberá superar los 120º, y este se va añadiendo a las claras montadas en forma de hilo.  Y por último el suizo que se elabora batiendo las claras con el azúcar en un recipiente al baño maría.
Importante para que el merengue quede en su punto que que no haya ningún resto de yema entre las claras, que el recipiente  donde lo vayamos a hacer este limpio y seco y añadir una pizca de sal a las claras antes de comenzar a batir. También es importante añadir el azúcar después de montar las claras.

INGREDIENTES:

  • 4  claras de huevo
  • 250 gr. de azúcar glas
  • una pizca de sal


MODO DE HACERLO:

Poner las claras de huevo (es muy importante que éstas no contengan ningún resto de yema) en un recipiente limpio y seco, añadir una pizca de sal y montarlas a punto de nieve bien firme. Pasar el azúcar glas por un tamiz para asegurarnos que no contiene ningún terrón, ya que de ser  así éstos no se deshacen dentro del merengue)
Ir incorporando el azúcar a las claras de cucharadita en cucharadita, sin dejar de batir y asegurándonos de que se ha disuelto ésta antes de incorporar la siguiente (si no se disuelven bien este azúcar se fundiría con el calor y se pegaría a la fuente de hornear y además podría destruir la aireación de la mezcla y desinflarla.
Poner un papel de hornear sobre una bandeja de horno y colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada e ir formando montoncitos. 


Introducir en el horno a 100 grados y tenerlos hasta que el merengue esté bien seco (puede tardar 2 o 3 horas). Cuando ya este listo encender el grill para que tomen un poco de color, pero tener muchísimo cuidado porque enseguida se queman.

Nota: si queréis podéis incorporar a la mezcla algún colorante para que no queden blancos.

martes, 21 de abril de 2015

SOLOMILLO IBERICO AL HORNO

                                                   SOLOMILLO IBÉRICO AL HORNO

             

Es difícil resistirse a esta tierna pieza de carne que permite una gran variedad de preparaciones, desde la mas sencilla a la mas sofisticada. Es realmente la  estrella  de los cortes de carne y el éxito del plato dependerá de la cocción de la misma, que deberá quedar hecha por dentro, al mismo tiempo que tierna y jugosa.

INGREDIENTES:  Para 3 personas
  • 2 solomillos de cerdo ibérico
  • unas 16 ciruelas secas sin hueso
  • dos cebollas y dos dientes de ajo
  • dos hojitas de laurel
  • sal y pimienta recién molida
  • una cucharadita de tomillo y otra de perejil picado (mejor al instante)
  • un vaso de vino blanco seco
  • 1/2 cucharadita de maicena
MODO DE HACERLO:

Cortar los solomillos por el centro y salpimentarlos por dentro y por fuera. Colocar 4 ciruelas sobre una de las partes y tapar con la otra mitad. Atar y reservar. 

Poner aceite en una sartén y saltear las cebollas y los ajos, éstos previamente machacados en el mortero. Cuando comienzan a tomar color bajar el fuego y dejar pochar unos 15 minutos aproximadamente.
Colocar sobre una fuente de horno y poner encima los solomillos. Añadir el vino, el laurel, el tomillo y el perejil.


Introducir en el horno precalentado a 190º durante unos 30 minutos  aproximadamente. Sacar pinchar con una varilla y comprobar si están tiernos. 



Retirar los solomillos a un plato y quitarles las cuerdas. Pasar la salsa a través de un pasapurés y posteriormente por un colador ayudandoos de la mano del mortero o de  un cacillo de servir e ir apretando para que pasen todos los jugos. La salsa deberá quedar homogénea y fina.
Poner la salsa  a calentar y cuando comience a hervir, añadirle media cucharadita de maicena disuelta en agua fría. Dejar hervir unos 5 minutos. Rectificar el punto de sazón.
 Mientras trato habremos cortado los solomillos en medallones. Poner éstos sobre un  plato caliente, y salsear por encima.

jueves, 16 de abril de 2015

LENTEJAS CAVIAR

                                                               LENTEJAS CAVIAR



La variedad de lentejas que hoy os propongo para esta receta, recibe dos nombres lentejas caviar o lentejas beluga, y ello es debido al gran parecido que tienen con las huevas del esturión.
Son de tamaño muy pequeño, de forma esférica y de color negro. Tanto su textura como su sabor son muy agradables, y se pueden preparar de muy distintas formas, son idóneas para utilizar en ensaladas, pero a la manera tradicional también están muy ricas.
Hoy las vamos a preparar con calamares y gambas,  ingredientes que veréis  le van muy bien.


INGREDIENTES:  Para 6 personas
  • 500 gr. de lentejas "caviar"
  • 2 calamares grandes 
  • 250 gr. de gambas o langostinos
  • Una cebolla grande
  • un vasito de los de vino de salsa de tomate (mejor casera)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojitas de laurel
  • aceite de oliva
MODO DE HACERLO:

Dado que se trata de una variedad de lenteja muy tierna, no es necesario ponerlas a remojo, pero si lavarlas bien al chorro de agua fría. Ponerlas en una cacerola cubiertas con agua fría, añadir el laurel y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Si durante la cocción veis que se secan le vais incorporando agua fría en la medida que lo necesiten.



Limpiar los calamares y cortarlos en cuadrados, no muy pequeños porque al cocinarlos menguan mucho. Pelar las gambas y quitarles la cabeza (si son langostinos quitarles también el intestino). Reservar.
Poner el aceite en una cazuela y cuando este caliente añadir la cebolla picada en cuadrados no demasiado pequeños y los dos dientes de ajo. Una vez que tomas un poco de loco, añadir los calamares a los que habréis puesto sal. Rehogarlos un ratito, añadir el vino blanco y dejarlos unos 5 minutos para que evapore el alcohol. Pasado este tiempo, añadir la salsa de tomate y el perejil y dejarlos cocinar hasta que estén tiernos. 


Saltear las gambas con un poquito de aceite. Reservar. Añadir el guiso de calamares a las lentejas y dejar que cuezan un rato juntas, para que se hagan amigos. Pasados unos 10 minutos incorporar las gambas.
Mejor de un día para otro. 

lunes, 30 de marzo de 2015

ACEITE DE TOMATE

                                                         ACEITE DE TOMATE




Os propongo preparar este aceite de tomate, que podréis utilizar para aliñar una ensalada, regar una pasta o acompañar a una burrata.

INGREDIENTES:
  • 400 cc de aceite de oliva
  • 300 gr. de tomates secos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile pequeño
MODO DE HACERLO:

Para esta receta podéis utilizar los tomates que ya venden secos (tal cual o en conserva de aceite) Se queréis prepararlos vosotros encontrareis la receta en el apartado de "Verduras y hortalizas".
Calentar el aceite en un cazo y añadir los dos dientes de ajo pelados y el chile. Una vez que se doren los ajos incorporar los tomates (si son en aceite escurrirlos). Remover y dejar un rato. Retirar del fuego y triturar bien. 
Listo para ser utilizado. 

sábado, 28 de marzo de 2015

RATATOUILLE

 RATATOUILLE
     

Esta receta tiene su origen en la Provenza francesa , y toma su nombre del verbo "touille" que significa mezclar.
Es  por decirlo de alguna manera,   la versión francesa de nuestra escalibada o nuestro pisto y es un plato típico del verano. Puede servir frío o caliente, eso va en gustos, a mi particularmente me gusta comerlo templado. Podéis tomarlo como una entrada o servirlo como guarnición. 

INGREDIENTES:

  • Una berenjena 
  • 1 calabacín
  • 2 cebollas dulces 
  • 1 pimiento rojo de los de asar
  • 1 pimiento verde de los de asar
  • 7 tomates de rama bien rojos
  • Aceite de oliva
  • Perejil, tomillo y albahaca
  • sal y pimienta
MODO DE HACERLO:


Quitar el rabo a la berenjena, cortarla en rodajas, ponerle un poquito de sal y dejarla en un colador para que suelte su jugo, ya que sino tendría un toque amargo.
Lavar el resto de las hortalizas, quitar las semillas y los rabitos a los pimientos y cortar todas ellas en rodajas.
Untar con aceite una bandeja de horno e ir colocando las verduras en filas, montando un poco unas sobre otras. Salpimentarlas, espolvorearlas con las hierbas y regarlas con un chorlito de aceite. (las berenjenas secarlas previamente)



Precalentar el horno a 190º  e introducir la bandeja en el horno durante unos 30 minutos. (Los tiempos y la temperatura del horno son siempre aproximados)

lunes, 9 de febrero de 2015

PATË DE HIGADO DE RAPE

                                                       PATÉ DE HIGADO DE RAPE



No es fácil de encontrar un hígado de rape, pero si por casualidad lo veis en la pescadería  no dudéis en comprarlo y preparar la deliciosa receta que os voy a proponer. Una buena opción para los amantes del pescado, ya que su olor y su sabor es muy intenso, por lo que a muchas personas no les resulta agradable.

INGREDIENTES:

  • Un hígado de rape bien fresco de 200 gr. aproximadamente
  • 30 cc. de aceite de oliva
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • una cucharadita de orégano 
  • un tomate rojo y maduro
  • 100 cc de vino blanco seco (puede ser jerez)
  • sal
  • pimienta recién molida (ser generosos)
MODO DE HACERLO:

Poner  un cazo al fuego con el aceite (no os paséis de aceite pues podría quedar algo grasiento). Picar la cebolleta y los dientes de ajo finamente y pochar en el aceite. Incorporar el tomate pelado y picado. Dejar hacer unos minutos. Lavar bien el hígado y retirar las venitas y las pieles que encontréis, trocearlo y saltearlo. Incorporar el perejil, el orégano, la sal y la pimienta. Regar con el vino. Dejar cocer a fuego suave y destapado (para que evapore bien el vino) durante unos 15   minutos aproximadamente. Dejar enfriar y triturar bien hasta conseguir una crema fina y homogénea. Volcar sobre una tarrina y dejar enfriar bien en el frigo.   
Servir como tapa acompañado de unas tostadas calientes.