TOMATES RELLENOS

Ahora que estamos en época de buenos tomates, vamos a aprovechar para preparar una entrada refrescante y muy veraniega.

INGREDIENTES:

• 3 tomates rojos pero firmes
• Una latita de bonito en aceite
• 9 gambas
• Un huevo
• Aceite, vinagre y sal

MODO DE HACERLO:

Pelar los tomates, quitarles una tapa de la parte de arriba y vaciarlos con la ayuda de un vaciador o simplemente con un cuchillo pequeño. Reservar la pulpa. Cocer el huevo y cuando esté frío pelar y picarlo. Mezclarlo con el tomate. Escurrir el aceite de la lata de bonito y mezclarla con lo anterior. Aliñarlo con aceite, vinagre y sal y rellenar los tomates. Cocer las gambas, pelarlas y poner 3 encima de cada tomate. Paparlos e introducirlos en la nevera hasta que vayamos a comerlos.

Nota: En lugar de aliñarlos con vinagreta, podéis hacerlo con una salsa mahonesa. También están muy buenos aunque son menos ligeros.

GAZPACHO DE REMOLACHA

Estamos en verano y apetece comer cosas fresquitas, por eso os propongo esta sopa fría de remolacha. Existen distintas variedades de remolacha, pero la que se utiliza principalmente en cocina, es la remolacha roja, muy atractiva por su color y que por ello se emplea para preparar colorantes de uso alimentario.

INGREDIENTES:

• Un kilo de tomates rojos y maduros
• ½ kilo de remolacha cocida
• 1 diente de ajo
• ½ pimiento verde
• Media cebolleta (200 gr. aproximadamente
• Vinagre de jerez y sal
• Un puñadito de piñones
• Cebollino

MODO DE HACERLO:

Pelar los tomates, cortar la remolacha, el pimiento y la cebolleta en trozos, pelar y cortar el ajo y colocar todo ello en el baso de la batidora. Triturar. Poner la sal, el vinagre (con cuidado) y el aceite (ser generosos). Añadir el agua (no deberá quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa, pero eso siempre a vuestro gusto).Pasar por un pasapurés para quitar cualquier resto de semillas o pieles e introducir en el frigorífico.
Tostar los piñones:

Lavar el cebollino y cortarlo menudito.
Servir el gazpacho bien frío en cuencos y ponerle encina un puñadito de piñones y un poquito de cebollino picado.

Nota: También podéis poner como guarnición unos cuadraditos de queso fresco.

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO

Los pescados azules, alcanzan su esplendor en el periodo estival, pues es en esta época, cuando estos pescados grasos de aguas frías y profundas ofrecen su mejor sabor y textura. Entre estos ricos pescados, encontramos el bonito que aunque en la actualidad lo podemos conseguir durante todo el año, en el periodo citado esta espléndido. La parte más rica, jugosa, de mejor calidad y de delicado sabor de este pescado es lo que se denomina ventresca, que es la parte abierta de la tripa.

INGREDIENTES:

• Una ventresca de bonito
• 4 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y unos aros de guindilla
• Dos patatas
•Una cucharada de perejil picado

MODO DE HACERLO:

Lavar bien la ventresca al grifo quitándole los restos que tenga de sangre. Secar con papel absorbente y reservar.
Pelar y cortar en juliana las cebollas y ponerlas en una sartén con aceite para que se confiten. Un poco antes de que estén listas, escurrirlas y colocarlas sobre una bandeja de horno. Retirar parte del aceite, y en lo que queda dorar los ajos que habremos cortado en rodajas y los aros de guindilla. Dejar enfriar. Cuando este casi frío añadir un chorrito de vinagre, mezclar con una cuchara de madera y reservar.
Mientras tanto pelamos las patatas y las cascamos (se da un primer corte a la patata y luego se arranca el resto), cociéndolas en agua y sal hasta que estén tiernas. Sacar escurrir y secar. Secarlas significa quitarles el agua que han tomado durante la cocción y para ello las pondremos al fuego durante unos instantes, tapadas y sin agua en la misma cazuela donde las hemos cocido, moviendo la cazuela con ambas manos para que no se peguen. Reservar.
Salar la ventresca y colocarla con la piel hacia abajo, sobre la cebolla que hemos puesto en la bandeja del horno, añadirle un par de cucharadas del aceite donde hemos dorado los ajos (reservar el resto) e introducirla en éste precalentado a unos 180 – 200 grados aproximadamente alrededor de 15 o 20 minutos (dependiendo del tamaño).


Una vez cocinada, sacar del horno y con cuidado de que no se rompa, extraer la carne, despreciando la piel y las espinas. Colocar el pescado en un plato acompañándolo con un montoncito de cebolla confitada y unas patatas que habremos espolvoreado con perejil. Regar con el aceite y los ajos que tenemos reservado. Servir bien caliente.

PLUM-CAKE DE LIMÓN Y FRUTOS SECOS

Tanto el Plum-cake como los bizcochos son una autentica delicia para un desayuno o una merienda. Los ingredientes principales, serán siempre los mismos, pero podemos variar los frutos secos, o añadir frutas confitadas y será un plum-cake distinto.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 2 yogures de limón
• 2 limones enteros
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr. de harina
• Un sobre de levadura royal
• Un pellizco de sal
• Unas hebras de azafrán
• 24 medias nueces de nueces
• Un puñadito de pasas sin pepitas
• Un puñadito de piñones
• 3 cucharadas de azúcar glas para adornar.

MODO DE HACERLO:

Poner las pasar a remojar en un poquito de agua.
Lavar los limones bien pues los vamos a utilizar con la cáscara, quitarles las puntas, partirlos en trozos, quitarles las pepitas y ponerlos en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar y los huevos enteros. Triturar muy bien. Tostar el azafrán, machacarlo y añadírselo a la mezcla. Incorporar los yogures y la mantequilla y batir bien nuevamente. Mezclar la harina con la levadura y la sal, y tamizarla encima de la mezcla anterior. Batir. Untar con mantequilla un molde de plum-cake y volcar en él la mitad de la mezcla. Escurrir las pasas e incorporar la mitad de estas más la mitad de las nueces y de los piñones. Añadir el resto de la masa que tenemos pendiente y por ultimo el resto de las pasas y de los frutos secos. Introducir en el horno con programa de aire, precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos. Pasado este tiempo, pincharlo con una aguja de hacer punto en el centro, y si ésta sale limpia, estará listo, de lo contrario, dejarlo unos minutos más, y volver a realizar la operación de nuevo.
Dejarlo enfriar, desmoldar. Poner en un colador el azúcar glas y espolvorearlo por encima. (El azúcar glas podéis comprarlo o hacerlo vosotros mismos triturando azúcar normal)

CANAPÉ MAR Y CORRAL

Este tipo de canapé de tamaño grande, esta muy bien como entrada de una comida, además siempre resultan apetitosos y son atractivos a la vista.

INGREDIENTES:

Pan de barra
Una latita de foie
Un paquete pequeño de gulas
2 langostinos por cada canapé
Aceite de oliva
1 diente de ajo

MODO DE HACERLO:

Cortar un trozo de pan de forma sesgada y abrirlo por la mitad, una parte para cada canapé. Tostarlo y untarlo con el foie.
Poner el aceite a calentar y dorar en él el diente de ajo. Retirar. Pelar los langostinos y abrirles longitudinalmente hasta la mitad, retirar el intestino y saltear en el aceite. Sacar y reservar. En ese mismo aceite, saltear las gulas. Colocar un montoncito de éstas sobre el foie y adornar con dos langostinos. Servir caliente.

GUINDILLAS EN VINAGRE

Hace un par de semanas me regalaron un buen manojo de guindillas, y las he preparado en vinagre. Os diré que en La Rioja las sirven en un platito como guarnición de un plato de legumbres. Os animo a que las preparéis pues de esta forma duran tiempo.

INGREDIENTES:

• Un manojo de guindillas frescas
• Vinagre de vino
• Hojitas de laurel
• Agua y sal
• Tarros de cristal

MODO DE HACERLO:

Lavar las guindillas. Poner una cazuela con agua y cuando hierva escaldar las guindillas durante un minuto. Sacar y reservar.
Poner los tarros y las tapas en una cazuela con agua y dejar que cueza durante 20 minutos. Sacar y reservar. Mezclar a partes iguales el agua con el vinagre dejar que cueza unos minutos. Poner un poco de sal en cada tarro y rellenarlo con las guindillas que deberán quedar bien apretaditas. Poner una hoja de laurel en cada tarro y rellenarlo con la mezcla de vinagre y agua. Los tarros deberán quedar cubiertos completamente. Poner en la boca de cada tarro, un trozo de papel transparente y luego cerrarlo bien con su tapa. Volver a meter los tarros en una cazuela con agua y ponerlos a hervir nuevamente otros 20 minutos para su esterilización. Sacar y consumir pasado un mes.

TARTA DE TRUFA

Una delicia y además vistosa, os animo a que la probéis sobre todo los amantes del chocolate pues no os va a defraudar.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

• 200 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de azúcar
• Una cucharadita de levadura royal
• Un huevo (para pintar la base)

Para la tarta:

• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de chocolate negro (va muy bien el de postres Nestlé)
• 100 gr. de mantequilla
• 5 huevos
• 100 gr. de nata líquida
• Una pizca de sal
• Un chorrito de coñac o brandy (opcional)

Para el adorno:

• Un brik pequeño de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar

MODO DE HACERLO:

Base de la tarta: Masa quebrada

Mezclar la harina con la levadura y tamizarla en un cuenco, hacer un hoyo en el interior, y pone dentro el resto de los ingredientes. Mezclar bien con la ayuda de un tenedor para que se incorporen todos los ingredientes (no trabajarlos mucho para que no se endurezca la masa). Formar una bola taparla con papel de aluminio y dejarla reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo extender la masa con la ayuda de un rodillo y cuando la tengamos finita, cubrir con ésta un molde de tarta desmoldable bajo de unos 30 centímetros aproximadamente. Cortar el sobrante y con los dedos presionar alrededor del molde para que la masa de adhiera bien a los bordes. Pinchar la base con una aguja para que al hornearla no suba. Batir un huevo y pintar la base con él. Introducir en el horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente (si es posible hornear con aire). Cuando esté dorada, sacar y reservar.

Relleno de Trufa:

Poner el azúcar en un cuenco, y triturarlo con la batidora para convertirlo en azúcar glas. Añadir el chocolate cortado en trocitos y triturar de nuevo hasta que quede bien pulverizado. Añadir la mantequilla, los huevos, la nata y la sal. Meter el brazo de la batidora y mezclar bien todo el conjunto. Poner en un cazo, y cocer durante unos minutos a fuego medio mezclándolo con la ayuda de una cuchara de madera. Cuando comience a espesar, retirar del fuego, si deseamos hacerlo, incorporar en este momento el coñac, mezclar y volcar esta crema sobre la base de la tarta. Introducir en el frigorífico. Una vez bien fría desmoldar.
Poner la nata en un cuenco junto con el azúcar y montarla bien firme. Introducir en una manga pastelera, y adornar al gusto.

BROCHETA DE SALMÓN Y ALGO MÁS

Las tan tradicionales y españolísimas tapas, forman parte de nuestra cultura gastronómica. Existen muchas versiones que cuentan quien fue el creador de las tapas y una de estas historias dice que fue el rey Alfonso X “El Sabio” quien dispuso que en los mesones no se sirviese vino si no estaba acompañado de algo de comida, con el fin de evitar que a la gente se le subiese a la cabeza. Al principio este tentempié se colocaba sobre la boca de la jarra o vaso, con lo que tapaba el recipiente y de ahí el que a ese tentempié se le denominase “tapa”. En aquella época, esta consistía en una loncha de jamón, y otro embutido, y en mucha ocasiones, una cuña de queso. A día de hoy, las tapas han adquirido una sofisticación tal que algunas son verdaderos manjares para el paladar, y una autentica obra de arte para los ojos.
Esta que os propongo, es sencilla y esta muy rica, así que os animo a que la hagáis.

INGREDIENTES:

• Salmón ahumado (que no esté en fileteado pues lo haremos en tacos)
• Huevos de codorniz
• 2 o 3 patatas
• Aceite de oliva virgen
• Pimentón agridulce de la Vera
• Palos de brocheta de madera

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares. Cocerlas en agua y sal hasta que estén tiernas. Sacar y escurrirlas volviéndolas a poner en el fuego tapadas y al mínimo de temperatura moviendo la cazuela para que no se peguen. De esta forma evaporaran el agua que tienen, a esto se llama secárlas.
Cortar el salmón en tacos.
Cocer los huevos de codorniz, pelarlos y cortarlos por la mitad longitudinalmente.
Insertar en las brochetas, dos taquitos de salmón, medio huevo, otro taquito de salmón y un trozo de patata. Espolvorear con el pimentón y regar con el aceite. Podéis servirlas en una bandeja, o bien de forma individual en algún cacharrito a propósito.

CAPRICHO DE CHOCOLATE

Un deleite para el paladar y un gozo para la vista este pequeño detalle para servir al final de una buena cena, junto con el café. Por su tamaño es ideal para llevarlo a la boca directamente, y…. a gozar con sus contrastes, por un lado el chocolate crujiente que hace de recipiente para ese delicioso y suave mus de chocolate, y para complementarlo y en un maridaje perfecto la acidez de la frambuesa. Creo que no podéis perdéroslo.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de chocolate negro (Postres Nestlé o Suchard) (100 para el mus y 100 para las cápsulas
• 70 gr. de leche entera
• 2 huevos
• 50 gr. de mantequilla
• 40 gr. de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón
• Un pellizquito de sal
• Frambuesas (Tantas como caprichos vayáis a preparar)

MODO DE HACERLO:

Primero prepararemos las cápsulas, para lo cual derretiremos al Baño María el chocolate. Mientras, forraremos unos corchos con papel de cocina transparente:



y los iremos metiendo, hasta la mitad del corcho, en el chocolate derretido para que se forme una película sobre éste. Dejamos enfriar y lo introduciremos de nuevo para que la película sea un poco más gruesa y no se nos rompa al sacarla. Reservar en frigo y cuando se haya solidificado bien, tirar del papel que saldrá junto con el corcho, y nos dejara libre la capsula. Reservar y preparar mientras el mus de la siguiente forma:
Poner a calentar la leche separando un poquito en una taza en la que disolveremos las yemas de huevo. Cuando esté templada retirarla del fuego y añadir la mezcla de yemas de huevo y leche, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclar bien con la batidora. Trocear el chocolate y derretirlo (bien al baño maría o en el microondas), e incorporarlo a la mezcla anterior. Dejar enfriar. Poner en un recipiente las claras, el limón y la sal y montarlas a punto de nieve bien firme. Una vez montadas mezclar en forma envolvente con la mezcla de chocolate.
Poner el mus en una manga pastelera, e ir rellenando las capsulas. Poner encima una frambuesa e introducir en la nevera hasta el momento de servir.

PASTAS DE MANTEQUILLA

No hay cosa más deliciosa para acompañar un café, que unas ricas pastas de mantequilla. Esta receta que os propongo es muy sencilla y es ideal para hacerla con niños, pues les resulta divertida su elaboración y aunque tengamos que tener cuidado a la hora de ponerlas en el horno, seguro que van a disfrutar un montón.

INGREDIENTES:

• 350 gr. de mantequilla
• 150 gr. de azúcar
• Una pizca de sal
• 500 gr. de harina
• Una cucharadita de vainilla en polvo
• Nueces, almendras y piñones

MODO DE HACERLO:

Triturar el azúcar para convertirlo en azúcar glass. Poner la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente (blandita) en un cuenco y aplastarla con un tenedor, incorporar la sal, la vainilla, el azúcar y la harina y mezclar bien para que se incorporen todos los ingredientes.
Coger un poco de pasta y formar una bola, apretando bien para que no quede aire en el interior:

Hacer rodar la bola sobre una superficie homogénea, para ir formando unos choricitos como de 3 centímetros de diámetro aproximadamente (cuando se introducen en el horno se extienden un poco).

Envolverlos en papel de aluminio, e introducirlos en el frigorífico para que se endurezcan:

Una vez duros, sacarlos quitarles el papel y cortarlos en rodajitas de unos 2 ó 3 centímetros aproximadamente:

Colocar las rodajitas sobre una bandeja de horno sobre la que habremos puesto un papel de horno, o una plancha de silicona:

Colocar sobre cada rodajita, una almendra, una nuez, unos piñones, 3 pasas, o lo que os apetezca apretando un poco para que luego no se caiga:

Introducir en el horno precalentado a 180º aproximadamente (mejor con aire), y en cuanto comiencen a dorarse, sacar con la ayuda de una espátula y dejar enfriar y que se endurezcan.