viernes, 4 de septiembre de 2009
PATATAS EN ADOBILLO
Esta receta de patatas, la he comido en Málaga, aunque no se si es típica de allí, lo que si os digo es que está francamente buena. Os recomiendo que la hagáis y las pongáis de aperitivo.
INGREDIENTES:
• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1 cucharada de orégano
• Aceite de oliva y vinagre
MODO DE HACERLO:
Pelar las patatas cortarlas en cuadraditos, salarlas y freírlas. Sacar y reservar. Pelar los ajos y ponerlos en el mortero con un poco de sal, machacarlo bien. Añadir el perejil, el orégano y el pimentón y volver a machacar. Quitar la mayor parte del aceite que nos ha quedado de freír las patatas dejando un poco y poner en él lo del mortero, darle unas vueltas y añadir un chorro de vinagre y un poquito de agua. Dejar que cueza todo unos 2 o 3 minutos y volcarlo sobre las patatas. Servir bien caliente
martes, 1 de septiembre de 2009
CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ
Los calamares así preparados resultan exquisitos y aunque son un poco laboriosos, merece la pena hacerlos. Cuando vayáis a calcular la cantidad que tenéis que comprar, deberéis tener en cuenta que al cocinarlos menguan muchísimo, pero también es verdad que llenan bastante, sobre todo porque uno no puede resistirse a los típicos barquitos de pan en su sabrosísima salsa. Podéis servirlos solos, acompañarlos con una guarnición de espaguetis o como en el caso que nos ocupa con un poquito de arroz.
INGREDIENTES:
Para los calamares en su tinta
·1 kilo de calamares
·3 cebollas
·2dientes de ajo
·1 vasito de salsa de tomate casera
.2 hojitas de laurel
·Una cucharada sopera de perejil fresco picado
·Sal y un poco de pimienta blanca
·Un vasito de vino blanco
·Una cucharada de maicena
·2 bolsas de tinta de calamar y sus propias tintas si las tuviese
Para el arroz:
·2 tacitas de las de café de arroz
·4 tacitas de agua o un fondo de pescado
·Una pastilla de caldo (si usamos agua)
·Aceite de oliva, sal, una hojita de laurel
MODO DE HACERLO:
CALAMARES EN SU TINTA:
ARROZ :
Poner en un plato un montoncito de calamares, y llenar un molde pequeño de flan con el arroz, apretarlo un poco, y desmoldarlo junto a los calamares.
sábado, 29 de agosto de 2009
TOMATES SECOS EN CONSERVA
Durante el verano, tenemos gran variedad de tomates y todos ellos de la mejor calidad y precio, por lo que me he animado a preparar esta receta que luego me servirá para muchos platos como arroces, carnes, ensaladas, etc.
INGREDIENTES:
12 tomates de la variedad “de pera” más o menos del mismo tamaño
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
MODO DE HACERLO:
Lavar los tomates, secarlos, cortarlos longitudinalmente y ponerles boca abajo sobre una rejilla para que desprendan la mayor parte de su jugo (para ayudarles, podemos apretarlos un poco). Precalentar el horno a 140 º. Colocar una rejilla sobre la bandeja del horno y poner encima los tomates:
Introducir en el horno hasta que se sequen, tardan bastante, algo más de dos horas. Una vez bien secos, sacar y dejar enfriar en un plato:
Mientras tanto hervir durante 20 minutos un tarro de cristal con su tapa. Dejar escurrir.
Poner el aceite en una sartén y pochar en él los ajos con su piel, a los que habremos dado un corte para que no salten. Sacar los ajos y dejar enfriar el aceite. Meter los tomates en el tarro apretándolos bien para que salga el aire, y rellenar con el aceite que deberá cubrirlos en su totalidad. Cerrar bien con la tapa. Volver a poner el tarro a hervir durante otros 20 minutos para su esterilización. Guardar en el frigorífico.
miércoles, 26 de agosto de 2009
EMPANADA RÁPIDA DE JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES:
Una base de pasta brisa
Jamón de York
Queso de mozarela en lonchas
Otra variedad de queso de fundir (el que más os guste)
Un puñado de dátiles sin hueso
Un huevo
MODO DE HACERLO:
Colocar la pasta sobre una superficie lisa, y colocar en el centro (sin llegar a los bordes, es decir como si fuésemos a hacer una empanada cuadrada) una capa de queso (cualquiera de los dos) poner encima los dátiles, a continuación una capa de jamón de Cork y encima otra de queso. Doblar los bordes redondos dejando la empanada con forma cuadrada. Batir el huevo y pintar toda la superficie con éste. Introducir en el horno precalentado a 180º hasta que esté dorada. Servir caliente.
lunes, 24 de agosto de 2009
TOMATES RELLENOS
Ahora que estamos en época de buenos tomates, vamos a aprovechar para preparar una entrada refrescante y muy veraniega.
INGREDIENTES:
• 3 tomates rojos pero firmes
• Una latita de bonito en aceite
• 9 gambas
• Un huevo
• Aceite, vinagre y sal
MODO DE HACERLO:
Pelar los tomates, quitarles una tapa de la parte de arriba y vaciarlos con la ayuda de un vaciador o simplemente con un cuchillo pequeño. Reservar la pulpa. Cocer el huevo y cuando esté frío pelar y picarlo. Mezclarlo con el tomate. Escurrir el aceite de la lata de bonito y mezclarla con lo anterior. Aliñarlo con aceite, vinagre y sal y rellenar los tomates. Cocer las gambas, pelarlas y poner 3 encima de cada tomate. Paparlos e introducirlos en la nevera hasta que vayamos a comerlos.
Nota: En lugar de aliñarlos con vinagreta, podéis hacerlo con una salsa mahonesa. También están muy buenos aunque son menos ligeros.
domingo, 23 de agosto de 2009
GAZPACHO DE REMOLACHA
Estamos en verano y apetece comer cosas fresquitas, por eso os propongo esta sopa fría de remolacha. Existen distintas variedades de remolacha, pero la que se utiliza principalmente en cocina, es la remolacha roja, muy atractiva por su color y que por ello se emplea para preparar colorantes de uso alimentario.
INGREDIENTES:
• Un kilo de tomates rojos y maduros
• ½ kilo de remolacha cocida
• 1 diente de ajo
• ½ pimiento verde
• Media cebolleta (200 gr. aproximadamente
• Vinagre de jerez y sal
• Un puñadito de piñones
• Cebollino
MODO DE HACERLO:
Pelar los tomates, cortar la remolacha, el pimiento y la cebolleta en trozos, pelar y cortar el ajo y colocar todo ello en el baso de la batidora. Triturar. Poner la sal, el vinagre (con cuidado) y el aceite (ser generosos). Añadir el agua (no deberá quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa, pero eso siempre a vuestro gusto).Pasar por un pasapurés para quitar cualquier resto de semillas o pieles e introducir en el frigorífico.
Tostar los piñones:
Lavar el cebollino y cortarlo menudito.
Servir el gazpacho bien frío en cuencos y ponerle encina un puñadito de piñones y un poquito de cebollino picado.
Nota: También podéis poner como guarnición unos cuadraditos de queso fresco.
miércoles, 19 de agosto de 2009
VENTRESCA DE BONITO AL HORNO
Los pescados azules, alcanzan su esplendor en el periodo estival, pues es en esta época, cuando estos pescados grasos de aguas frías y profundas ofrecen su mejor sabor y textura. Entre estos ricos pescados, encontramos el bonito que aunque en la actualidad lo podemos conseguir durante todo el año, en el periodo citado esta espléndido. La parte más rica, jugosa, de mejor calidad y de delicado sabor de este pescado es lo que se denomina ventresca, que es la parte abierta de la tripa.
INGREDIENTES:
• Una ventresca de bonito
• 4 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y unos aros de guindilla
• Dos patatas
•Una cucharada de perejil picado
MODO DE HACERLO:
Lavar bien la ventresca al grifo quitándole los restos que tenga de sangre. Secar con papel absorbente y reservar.
Pelar y cortar en juliana las cebollas y ponerlas en una sartén con aceite para que se confiten. Un poco antes de que estén listas, escurrirlas y colocarlas sobre una bandeja de horno. Retirar parte del aceite, y en lo que queda dorar los ajos que habremos cortado en rodajas y los aros de guindilla. Dejar enfriar. Cuando este casi frío añadir un chorrito de vinagre, mezclar con una cuchara de madera y reservar.
Mientras tanto pelamos las patatas y las cascamos (se da un primer corte a la patata y luego se arranca el resto), cociéndolas en agua y sal hasta que estén tiernas. Sacar escurrir y secar. Secarlas significa quitarles el agua que han tomado durante la cocción y para ello las pondremos al fuego durante unos instantes, tapadas y sin agua en la misma cazuela donde las hemos cocido, moviendo la cazuela con ambas manos para que no se peguen. Reservar.
Salar la ventresca y colocarla con la piel hacia abajo, sobre la cebolla que hemos puesto en la bandeja del horno, añadirle un par de cucharadas del aceite donde hemos dorado los ajos (reservar el resto) e introducirla en éste precalentado a unos 180 – 200 grados aproximadamente alrededor de 15 o 20 minutos (dependiendo del tamaño).
Una vez cocinada, sacar del horno y con cuidado de que no se rompa, extraer la carne, despreciando la piel y las espinas. Colocar el pescado en un plato acompañándolo con un montoncito de cebolla confitada y unas patatas que habremos espolvoreado con perejil. Regar con el aceite y los ajos que tenemos reservado. Servir bien caliente.
domingo, 16 de agosto de 2009
PLUM-CAKE DE LIMÓN Y FRUTOS SECOS
Tanto el Plum-cake como los bizcochos son una autentica delicia para un desayuno o una merienda. Los ingredientes principales, serán siempre los mismos, pero podemos variar los frutos secos, o añadir frutas confitadas y será un plum-cake distinto.
INGREDIENTES:
• 300 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 2 yogures de limón
• 2 limones enteros
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr. de harina
• Un sobre de levadura royal
• Un pellizco de sal
• Unas hebras de azafrán
• 24 medias nueces de nueces
• Un puñadito de pasas sin pepitas
• Un puñadito de piñones
• 3 cucharadas de azúcar glas para adornar.
MODO DE HACERLO:
Poner las pasar a remojar en un poquito de agua.
Lavar los limones bien pues los vamos a utilizar con la cáscara, quitarles las puntas, partirlos en trozos, quitarles las pepitas y ponerlos en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar y los huevos enteros. Triturar muy bien. Tostar el azafrán, machacarlo y añadírselo a la mezcla. Incorporar los yogures y la mantequilla y batir bien nuevamente. Mezclar la harina con la levadura y la sal, y tamizarla encima de la mezcla anterior. Batir. Untar con mantequilla un molde de plum-cake y volcar en él la mitad de la mezcla. Escurrir las pasas e incorporar la mitad de estas más la mitad de las nueces y de los piñones. Añadir el resto de la masa que tenemos pendiente y por ultimo el resto de las pasas y de los frutos secos. Introducir en el horno con programa de aire, precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos. Pasado este tiempo, pincharlo con una aguja de hacer punto en el centro, y si ésta sale limpia, estará listo, de lo contrario, dejarlo unos minutos más, y volver a realizar la operación de nuevo.
Dejarlo enfriar, desmoldar. Poner en un colador el azúcar glas y espolvorearlo por encima. (El azúcar glas podéis comprarlo o hacerlo vosotros mismos triturando azúcar normal)
martes, 11 de agosto de 2009
CANAPÉ MAR Y CORRAL
INGREDIENTES:
Pan de barra
Una latita de foie
Un paquete pequeño de gulas
2 langostinos por cada canapé
Aceite de oliva
1 diente de ajo
MODO DE HACERLO:
Cortar un trozo de pan de forma sesgada y abrirlo por la mitad, una parte para cada canapé. Tostarlo y untarlo con el foie.
Poner el aceite a calentar y dorar en él el diente de ajo. Retirar. Pelar los langostinos y abrirles longitudinalmente hasta la mitad, retirar el intestino y saltear en el aceite. Sacar y reservar. En ese mismo aceite, saltear las gulas. Colocar un montoncito de éstas sobre el foie y adornar con dos langostinos. Servir caliente.
viernes, 7 de agosto de 2009
GUINDILLAS EN VINAGRE
Hace un par de semanas me regalaron un buen manojo de guindillas, y las he preparado en vinagre. Os diré que en La Rioja las sirven en un platito como guarnición de un plato de legumbres. Os animo a que las preparéis pues de esta forma duran tiempo.
INGREDIENTES:
• Un manojo de guindillas frescas
• Vinagre de vino
• Hojitas de laurel
• Agua y sal
• Tarros de cristal
MODO DE HACERLO:
Lavar las guindillas. Poner una cazuela con agua y cuando hierva escaldar las guindillas durante un minuto. Sacar y reservar.
Poner los tarros y las tapas en una cazuela con agua y dejar que cueza durante 20 minutos. Sacar y reservar. Mezclar a partes iguales el agua con el vinagre dejar que cueza unos minutos. Poner un poco de sal en cada tarro y rellenarlo con las guindillas que deberán quedar bien apretaditas. Poner una hoja de laurel en cada tarro y rellenarlo con la mezcla de vinagre y agua. Los tarros deberán quedar cubiertos completamente. Poner en la boca de cada tarro, un trozo de papel transparente y luego cerrarlo bien con su tapa. Volver a meter los tarros en una cazuela con agua y ponerlos a hervir nuevamente otros 20 minutos para su esterilización. Sacar y consumir pasado un mes.