viernes, 27 de noviembre de 2009

RAVIOLIS DE ESPINACAS Y RICOTTA

Los raviolis en su origen eran de forma redonda, pero en la actualidad, los más comunes adquieren forma cuadrada, y son unos cuadraditos de pasta replegados y rellenos de diversas maneras, que se acompañan con una salsa que puede variar según el gusto, pudiendo ser de tomate, pesto, etc.
Respecto a su origen, no conozco ninguna versión que pueda considerarse absolutamente cierta, pues unos dicen que los introdujo Marco Polo en Italia desde China y otros que son oriundos de Italia y en concreto de la región de Liguria.
Su nombre viene de la forma de hacerlos (plegados), a pesar de que en la actualidad y como vamos a ver en la propia receta, se confeccionan de forma más rápida colocando una lamina rectangular de masa sobre la que se dispone un montoncito de relleno dejando un poco de separación entre ellos y posteriormente se cubre con otra lámina semejante a la anterior y se van cortando con una especie de corta pastas.

INGREDIENTES: (para 6-8 personas)

Para la pasta:
• 500 gr. de harina de sémola de trigo de grano duro
• 5 huevos
• Agua
Para el relleno:
• 250 gr. de ricotta (lo podéis sustituir por requesón)
• 200 gr. de espinacas
• 100 gr. de queso pecorino (lo podéis sustituir por queso de oveja rallado)
• 1 huevo
Para la salsa:
• Un poco de mantequilla o aceite
• Salvia fresca
• Queso parmesano

APARATOS NECESARIOS:
Una máquina para estirar la pasta:

Un molde para preparar los raviolis:

Un rodillo para estirar la masa:

MODO DE HACERLO:

Es muy importante cuando vayáis a preparar esta masa, que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el centro y cascar en él los huevos. Mezclar bien con las manos, amasando hasta que podamos hacer una bola. Retirar la masa del recipiente y colocarla sobre una mesa en la que habremos espolvoreado un poco de harina. Continuar amasando hasta que tengamos una masa homogénea y consistente. Si la masa resulta demasiado seca, añadir un poco de agua, y si por el contrario está demasiado blanda, añadir un poco más de harina. Una masa bien hecha nunca debe pegarse a los dedos.
Cuando tengamos la masa lista, hacer una bola y taparla con un paño de cocina o con papel transparente y dejarla reposar un mínimo de media hora en un lugar fresco y seco.
Mientras tanto vamos a preparar el relleno, empezando por lavar y picar las espinacas y cocerlas en agua y sal. Una vez cocidas, escurrirlas bien. Una buena forma de hacerlo, es ponerlas sobre un colador grande y apretarlas con la parte cóncava de un plato.
Poner en un recipiente la ricotta y el pecorino y mezclar bien con un tenedor. Incorporar las espinacas y continuar mezclando, añadir el huevo y amalgamar hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa.
Es el momento de preparar la máquina siguiendo las instrucciones de la misma. Regular la anchura entre los rodillos lisos colocando la ruedecilla correspondiente en el número 1. Poner un trozo de masa entre los rodillos y girar la manivela.

Doblar la lámina obtenida por la mitad y repetir esta operación 6 u 8 veces añadiendo un poco de harina si la lámina se pegase. En el momento en que la lámina tenga una forma regular pasarla una sola vez a través de los rodillos con el regulador en el número 6.


A continuación cortar la masa del doble del tamaño del molde de hacer los raviolis y colocarla sobre éste,


y ayudándonos con una cucharita, ir colocando sobre los huecos un poco de relleno. Seguidamente doblar la lámina sobre si misma y con la ayuda del rodillo pequeñito ir presionando sobre los puntos que separan cada ravioli. Ir colocando éstos sobre un paño sobre el que haremos espolvoreado un poco de harina para que no se peguen.
En el caso de que no tengamos esta bandejita para hacer los raviolis, una vez que saquemos la masa de la máquina cortarla con un cuchillo o un corta-pizza en fragmentos que tengan una longitud aproximada de unos 15 cm. y disponer el relleno sobre dichos fragmentos a intervalos regulares de unos 2 cm. Seguidamente doblar la lámina sobre si misma y presionar delicadamente alrededor del relleno con los dedos de manera que la pasta se adhiera y no se formen bolsas de aire. Con un corta-pastas o con un molde de cortar ravioli ir cortando cada uno de ellos y colocándolos sobre un paño como he indicado anteriormente.
Poner una olla grande al fuego con abundante agua y sal y una cucharada de aceite de oliva, y cuando comience a hervir, verter entre 15 y 20 raviolis y dar vuelta al agua delicadamente con una cuchara de madera hasta que los raviolis floten. Una vez que esto ocurra, dejarlos hervir otros 2-3 minutos. Sacarlos de la olla con una espumadera y ponerlos sobre un escurridor para que pierdan el agua.
Poner la mantequilla (o el aceite según el gusto) en una sartén y cuando se licue añadir la salvia bien picada. Mezclar y añadírselo a los espaguetis. Servir en los platos y ponerle al gusto, queso parmesano por encima.

LOS QUESOS:

PECORINO:
La palabra pecorino, deriva de la de “pecora” que en italiano significa oveja. Y es un queso fabricado con leche de oveja de aspecto duro y sabor salado. Se produce en la región del Lacio.

RICOTTA:
Es un queso de color blanco obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo. Su sabor es suave y su textura blanda y granulosa.


PARMIGIANO:
También se le conoce con el nombre de reggiano y la diferencia radica únicamente en el lugar de su origen parmigiano en la región de Parma y reggiano en la de Regio Emilia.
Estos dos nombres solo lo pueden llevar los quesos elaborados con leche de vaca, alimentadas con pastos verdes y elaborados en las regiones de Parma, Regio Emilia, Módena, Mantua o Bolonia.
Es un queso de gran tamaño y cada pieza lleva un sello grabado con fuego.

NOTA:

Esta receta aprendí a hacerla en un sitio que se llama "Comemai?. Es un lugar donde divulgan la lengua y la cultura Italiana, para ello dan clases de italiano, y de vez en cuando, hacen cursos monográficos de cocina. A este monográfico sobre los raviolis, fui con mi hija Elisa, fue un regalo que me hizo y disfruté mucho haciéndolo con ella.

jueves, 19 de noviembre de 2009

ESPAGUETIS CON ANCHOAS


Como ya he dicho en otras ocasiones, la pasta combina con todo, así que hoy vamos a prepararla con anchoas, es una receta sencilla y rica, y os animo a probarla.


INGREDIENTES: (Para dos personas)


• 200gr. de espaguetis al huevo

• 24 anchoas de lata

• 2 docenas de aceitunas negras sin hueso

• Aceite de oliva • 2 dientes de ajo • Una cucharada sopera de perejil picado

• Un toque de orégano

• aceite de oliva y sal


MODO DE HACERLO:


Poner un poco de aceite en una sartén y dorar en el los dientes de ajo bien picaditos, cuando comiencen a tomar color, reservar los ajos y colar el aceite en el vaso de la batidora. Incorporar las anchoas cortadas y triturar con la batidora hasta que se haga una pasta, que volveremos a poner en la sartén junto con los ajos que habíamos reservado. Cortar las aceitunas en rodajas. Poner abundante agua con sal en una sartén y cuando comience a hervir añadir los espaguetis, y dejarlos que cuezan a borbotones durante el tiempo que nos indique el paquete. Sacar, escurrir bien y volcar sobre la sartén que habremos puesto de nuevo en el fuego. Incorporar el perejil y el orégano y servir en los platos. Añadir las aceitunas y mezclar.

lunes, 9 de noviembre de 2009

MERLUZA CON CHIPIRONES


Esta es una rica receta para un día especial, pues mezcla el delicado sabor de la merluza, con la textura especial del chipirón y todo ello napado con una rica y bien trabada salsa negra. ¡Para chuparse los dedos!

INGREDIENTES:

Una merluza o pescadilla gorda de pincho
8 chipirones
3 cebollas
5 dientes de ajo
1 vasito de salsa de tomate casera
2 hojitas de laurel
Una cucharada sopera de perejil fresco picado
Sal y un poco de pimienta blanca
Un vasito de vino blanco
Una cucharada de maicena
2 bolsas de tinta de calamar y sus propias tintas de los chipirones si las tuviesen
Harina
Aceite de oliva
Unas tiras de cebollino para adornar

MODO DE HACERLO:

Pedir al pescadero que abra la merluza le quite la espina y corte los lomos en trozos de unos 9 centímetros aproximadamente. Lavar, quitar bien las escamas que aun pudiera tener, secar y reservar.
Limpiar bien los chipirones dándoles la vuelta para lavar el interior escurrir y reservar. Si tuvieran tinta, guardar éstas en un vasito con un poco de agua.
Poner aceite en una cazuela y pochar en él las cebollas bien picaditas, cuando comiencen a tomar color, salpimentar los chipirones y añadirlos a la cazuela, rehogarlos bien. Incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir la salsa de tomate y las 2 hojitas de laurel y dejar cocer tapado a fuego lento. Poner en el mortero 2 ajos y el perejil y majarlo bien. Incorporarlo a la cazuela.


Disolver las tintas en un poco de agua y si tenemos las de los calamares añadírselas pasándolas a través de un colador. Añadirlo a la cazuela.


Cocinar lentamente y cuando estén blanditos sacar los calamares y pasar la salsa por el pasapurés y después por un colador apretando con la mano del almirez para que la salsa quede bien finita. Poner nuevamente la salsa en la cazuela, disolver la maicena en un poquito de agua y añadírsela, dejar que cueza y espese la salsa. Reservar.
Colocar los chipirones en una cazuela de barro. Salpimentar la merluza, pasarla ligeramente por harina. Poner aceite en una sartén y dorar los tres dientes de ajo retirándolos cuando hayan tomado color. Ir friendo en este aceite la merluza que tenemos reservada, y a medida que vayamos sacándola colocarla en la cazuela donde tenemos los chipirones.
Napar el conjunto con la salsa que tenemos reservada, y dejar cocinar dos minutos a fuego suave para que se mezclen los sabores.
Emplatar poniendo a cada comensal, un trozo de merluza, un chipirón con sus correspondientes patitas, y la salsa por encima. Adornar con 2 tiras de cebollino.

jueves, 22 de octubre de 2009

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA


La receta que os propongo es sencilla y muy rica y además si la acompañáis de una ensalada, resulta una estupenda entrada, pero al mismo tiempo es ideal como tapa. Lo podéis servir frío o caliente, para mi gusto está mejor un poco templado.

INGREDIENTES:

· 700 gr. de patatas
· 4 ó 5 huevos
· Una cebolla mediana
· 350 de aceite y sal
· 12 pimientos del piquillo de lata
· 2 huevos para rebozar
· Un poco de harina

MODO DE HACERLO:

Primero vamos a preparar la tortilla de patata:
Pelar las patatas, y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla, cortarla en trocitos pequeños y mezclar con las patatas. Salar. Poner el aceite a calentar en una sartén de fondo grueso, y freír en él las patatas y la cebolla a fuego medio-bajo.

Mientras se van friendo, las vamos dando vueltas a menudo para que no se doren, y a medida que se van ablandando, ir rompiéndolas con el borde de la espumadera. Cuando estén tiernas, sacarlas a un plato bien escurridas. Batir los huevos en un cuenco y añadir las patatas mezclándolo bien con la ayuda de un tenedor. Poner en una sartén antiadherente de unos 20 centímetros aproximadamente dos cucharadas de aceite a fuego fuerte e, girando la sartén para que el fondo y lados queden impregnados de aceite. En cuanto empiece a humear, echar la mezcla, sacudiendo la sartén para que la tortilla se distribuya uniformemente.
Dejar 1-2 minutos moviendo la sartén de vez en cuando. Dar la vuelta a la tortilla poniendo in plato invertido sobre la sartén y luego deslizarla suavemente a la sartén por su lado crudo para que acabe de cuajarse. Dejar 1-2 minutos más. Sacar la tortilla deslizándola a un plato, o volviendo a poner un plato invertido sobre la sartén y dando la vuelta a ésta. (La tortilla deberá quedar más bien blandita, ya que luego dentro del pimiento se terminará de hacer). Dejar enfriar para poder manipularla mejor.



Cortar la tortilla en trozos e ir introduciéndolos dentro de cada pimiento, apretando un poquito para que se acomoden bien y ocupen el lugar.



Una vez rellenos, ponerles un poco de sal y pasarlos por harina y huevo batido, y freírlos en aceite bien caliente.


Sacarlos a un plato donde habremos puesto un papel absorbente para que chupe el aceite sobrante.
Servir templados.

miércoles, 14 de octubre de 2009

HUEVOS FRITOS CON GULAS

Sencilla y rica esta idea de receta que os propongo hoy. Si la hacéis con un huevo de codorniz, es ideal para servir como tapa.

INGREDIENTES:

• Un paquete de gulas
• Dos dientes de ajo
• Un huevo
• Pimentón de La Vera agridulce
• Aceite de oliva
• Una rebanada de pan de molde
• Unas semillas de amapola
• Un poco de mantequilla a temperatura ambiente
• Una rodajita de guindilla

MODO DE HACERLO:

Poner el aceite en una sartén, y dorar en él los ajos pelados y fileteados. Añadir la guindilla. Cuando los ajos comiencen a tomar color, añadir las gulas y darles unas vueltas con un tenedor de madera para que se impregnen bien con el aceite. Retirar. Freír el huevo en abundante aceite bien caliente. Quitar los bordes del pan de molde y tostarlo. Cortarlo por la mitad de modo que nos queden dos triángulos. Introducir las puntas de éstos en mantequilla y a continuación meterlas en las semillas de amapola que se quedarán impregnadas de éstas. Montar el plato, poniendo las gulas en un plato y encima el huevo frito. Espolvorear el huevo con el pimentón y colocar a los lados el pan tostado. ¡Rico, rico!

miércoles, 7 de octubre de 2009

HUEVOS ROTOS CON HABAS


Los huevos realizan un perfecto maridaje con casi todo, y tener unos huevos en casa, nos pueden solucionar un montó de problemas, solamente es necesario tener un poquito de imaginación a la hora de mezclarlos.
En este caso, lo vamos a hacer con unas habitas tiernas y un poco de jamón. Es un plato muy completo, y solamente deberéis tener en cuenta que es un poco pesado, ya que las habas son una legumbre y por lo tanto su digestión es lenta.
Existen numerosas historias sobre las habas, Los Egipcios por ejemplo las consideraban una legumbre impura, debido a la creencia de que escondían las almas de personas difuntas. Los griegos no lograron librarse de tal superstición, por lo que los días dedicados al culto de Júpiter, no se permitía mencionar las habas consideradas como alimente funerario y por tanto de mal agüero. A día de hoy, en Italia los días 2 de noviembre para rememorar los banquetes fúnebres realizados por los antiguos romanos, se preparan unos dulces en forma de haba. Bueno, después de estos datos curiosos, vamos a lo nuestro.


INGREDIENTES: (para dos personas)

• Una lata de habitas baby
• Una cebolla mediana
• Dos dientes de ajo pequeños
• Una loncha de jamón veteado como de 1 centímetro de grosor
• 2 huevos
• Aceite de oliva y pimentón de La Vera agridulce

MODO DE HACERLO:

Escurrir el aceite de las habas. Si este aceite es de oliva, podéis utilizarlo para pochar en él la cebolla que habréis picado muy menudita, y los dientes de ajo. Cortar el jamón en una juliana gordita, y cuando esté la cebolla hecha, añadirlo y saltearlo bien. Incorporar las habas y dejarlas unos 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.
Freír los huevos. Poner las habitas en platos individuales, y encima de ellas el huevo frito que espolvoreareis con el pimentón.


Llevarlo a la mesa y romper delante de cada comensal el suyo. Exquisito.

lunes, 28 de septiembre de 2009

CARACOLES CON TOMATE



Ricos y muy típicos de Madrid, son los caracoles. Hay muchas formas de prepararlos, a la riojana, a la borgoñona, a la vasca, y ésta que os propongo que son “a mi manera”, y están buenísimos, aunque ciertamente creo que el protagonismo pertenece más a la salsa que a los propios caracoles. Probarlos pero eso si, hacer una buena provisión de pan, pues uno no puede resistirse y hacer algún que otro “barquito”


INGREDIENTES:
1 kilo de caracoles
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
150 gr. de jamón bien veteado
3 lonchas gorditas de bacon
1 choricito (le van muy bien “Los Jabuguitos”
1 vaso grande de salsa de tomate casera
½ pimiento rojo
Un pimiento choricero
Aceite, sal y unos aros de guindilla
Una cucharada sopera colmada de perejil
1/2 vaso de vino blanco seco

MODO DE HACERLO:

Lo primero y más desagradable, es lavar bien los caracoles, aunque pueden utilizarse caracoles que vienen ya limpios, con lo que uno se ahorra este primer paso. En el caso de que los caracoles no estén limpios proceder como sigue:
Si los habéis cogido vosotros, dejarlos ayunar como mínimo 24 horas, (si los compráis, supuestamente ya están purgados). Empezar por lavarlos bien en abundante agua muchas veces. Después los dejáis a remojo durante una hora con una buena cucharada de sal gorda. Aclararlos con agua limpia. En el agua del último aclarado añadir un chorro de vinagre y frotarlos bien unos con otros.
Para que los caracoles queden bien limpios, cuando los estéis lavando es conveniente pasarlos de un recipiente de modo que las impurezas se vayan quedando en el fondo. Una vez que hayan soltado toda la baba, pasarlos a una cazuela, cubrirlos de agua y ponerlos a fuego mínimo para que salgan. Cocerlos durante ¾ de hora aproximadamente. Escurrirlos y dejarlos en una cazuela de barro. Reservar. Mientras tanto, vamos a preparar la salsa. Escaldar el pimiento choricero en agua hirviendo y con la ayuda de un cuchillo rasparle la carne y reservar. Pelar la cebolla, los dientes de ajo, y picarlos menuditos, cortar el pimiento rojo en trocitos y sofreírlo todo en aceite de oliva hasta que esté todo blandito. Pelar el chorizo y cortarlo en rodajitas. Cortar el jamón en taquitos. Quitar la corteza del bacon y cortarla en cuadraditos. Ponerlo todo junto con el sofrito anterior, y dejarlo que se haga unos minutos. Añadir los aros de guindilla, la carne del pimiento choricero que tenemos reservada, la salsa de tomate, y el medio vasito de vino. Dejar que reduzca. Añadir el perejil y volcar toda esta fritada sobre los caracoles, dejar que se haga todo junto (para que “se hagan amigos” los caracoles y la salsa) durante 10 minutos aproximadamente. Servir. Están riquísimos.

jueves, 17 de septiembre de 2009

MERMELADA DE TOMATE


Todavía hay buenos tomates y a buen precio, así que es el momento de animarse a preparar recetas cuyo ingrediente principal sean los tomates. Esta receta que os propongo es una delicia y esta igual de buena en el desayuno sobre una buena rebanada de pan tostado como acompañando a un foie, por lo tanto no lo dudéis y poneros manos a la obra que no os vais a arrepentir.

INGREDIENTES:

• 3/4 de Kg. de tomates rojos y maduros (esta cantidad es después de pelarlos, por lo que necesitareis comprar algo más para que el peso final sea el indicado)
• 350 gr. de azúcar
• El zumo de un limón

MODO DE HACERLO:

Pelar los tomates y ponerlos en una cazuela de fondo grueso. Añadir el azúcar y el zumo de limón y dejar que cuezan a temperatura media-baja hasta que se haya evaporado el agua y tenga la consistencia deseada, teniendo en cuenta que cuando se enfríe se va a espesar.
Mientras se va haciendo la mermelada, poner a hervir durante 20 minutos los tarros y las tapas donde vayamos a guardar la mermelada. Sacar y reservar. Una vez lista la mermelada, introducir en los tarros llenándolos bien, poner un poco de papel transparente en la boca del tarro y luego cerrar bien con su tapa. Ponerlos nuevamente a cocer durante otros 20 minutos contados desde que empiece la ebullición. Pasado este tiempo dejar enfriar dentro del mismo agua. Sacar y ya estará listo para consumir.

viernes, 4 de septiembre de 2009

PATATAS EN ADOBILLO


Esta receta de patatas, la he comido en Málaga, aunque no se si es típica de allí, lo que si os digo es que está francamente buena. Os recomiendo que la hagáis y las pongáis de aperitivo.

INGREDIENTES:

• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1 cucharada de orégano
• Aceite de oliva y vinagre

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas cortarlas en cuadraditos, salarlas y freírlas. Sacar y reservar. Pelar los ajos y ponerlos en el mortero con un poco de sal, machacarlo bien. Añadir el perejil, el orégano y el pimentón y volver a machacar. Quitar la mayor parte del aceite que nos ha quedado de freír las patatas dejando un poco y poner en él lo del mortero, darle unas vueltas y añadir un chorro de vinagre y un poquito de agua. Dejar que cueza todo unos 2 o 3 minutos y volcarlo sobre las patatas. Servir bien caliente

martes, 1 de septiembre de 2009

CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ


Los calamares así preparados resultan exquisitos y aunque son un poco laboriosos, merece la pena hacerlos. Cuando vayáis a calcular la cantidad que tenéis que comprar, deberéis tener en cuenta que al cocinarlos menguan muchísimo, pero también es verdad que llenan bastante, sobre todo porque uno no puede resistirse a los típicos barquitos de pan en su sabrosísima salsa. Podéis servirlos solos, acompañarlos con una guarnición de espaguetis o como en el caso que nos ocupa con un poquito de arroz.

INGREDIENTES:

Para los calamares en su tinta

·1 kilo de calamares
·3 cebollas
·2dientes de ajo
·1 vasito de salsa de tomate casera
.2 hojitas de laurel
·Una cucharada sopera de perejil fresco picado
·Sal y un poco de pimienta blanca
·Un vasito de vino blanco
·Una cucharada de maicena
·2 bolsas de tinta de calamar y sus propias tintas si las tuviese

Para el arroz:

·2 tacitas de las de café de arroz
·4 tacitas de agua o un fondo de pescado
·Una pastilla de caldo (si usamos agua)
·Aceite de oliva, sal, una hojita de laurel

MODO DE HACERLO:

CALAMARES EN SU TINTA:

Limpiar bien los calamares, dándoles la vuelta para lavar el interior dejar escurrir y cortar en trozos grandes (los trozos luego menguan bastante, y como luego hay que sacarlos para poder pasar la salsa por el chino, de esta forma resulta más sencillo, después una vez cocinados podemos volver a trocearlos. Reservar las tintas en un vasito con un poco de agua.
Poner aceite en una cazuela y pochar en él las cebollas bien picaditas, cuando comiencen a tomar color, salpimentar los calamares y añadirlos a la cazuela, rehogarlos bien. Incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir la salsa de tomate y las 2 hojitas de laurel y dejar cocer tapado a fuego lento. Poner en el mortero 2 ajos y el perejil y majarlo bien. Incorporarlo a la cazuela. Disolver la tintas en un poco de agua y si tenemos las de los calamares añadírselas pasándolas a través de un colador. Añadirlo a la cazuela. Cocinar lentamente y cuando estén blanditos sacar los calamares y pasar la salsa por el pasapurés y después por un colador apretando con la mano del almirez para que la salsa quede bien finita. Poner nuevamente la salsa en la cazuela, disolver la maicena en un poquito de agua y añadírsela, dejar que cueza y espese la salsa. Mientras si veis que son muy grandes podéis cortar los calamares un poco mas pequeños los añadís a la cazuela y los dejáis que de otro hervor todo el conjunto y estarán listos.

ARROZ :

Poner el aceite en una cazuela de fondo grueso, pelar los ajos, laminarlos gorditos y ponerlos a dorar en el aceite. Mientras tanto, medir el agua o el fondo de pescado, si utilizáis agua, añadir la pastilla de caldo y un poquito de sal (tener cuidado con la sal, pues se necesita muy poca ya que la pastilla ya lleva) y ponerlo a hervir. Una vez dorados los ajos, poner el arroz sobre el aceite, darle unas vueltas para que se rehogue bien. Añadir el caldo que deberá estar hirviendo y dejar 4 minutos a fuego fuerte y después bajar la temperatura para que cueza de forma moderada. Poner la hoja de laurel encima y dejar que se haga. Cuando se consuma el agua, retirarlo del fuego taparlo y dejarlo reposar 5 minutos. Retirar los ajos y el laurel.


Poner en un plato un montoncito de calamares, y llenar un molde pequeño de flan con el arroz, apretarlo un poco, y desmoldarlo junto a los calamares.