BERENJENAS DE ALMAGRO

                               

El origen de las berenjenas de Almagro se remonta a la cocina andalusí, y fueron los árabes procedentes de Siria los que las trajeron a España, dejando no solo su fruto sino también su conservación.

Las berenjenas de Almagro (solarum melongena) son de la variedad conocida como “Dealmagro” que se cultiva en el centro de la provincia de Ciudad Real, recogiéndose cuando todavía son pequeñas y tiernas.

Existen muchos refranes referentes a estas berenjenas, como por ejemplo “La berenjena ni hincha ni llena”, y otros que hablan de la abundancia de este fruto en la ciudad de Almagro: “En Almagro berenjenas a carros”.

Yo os recomiendo que las hagáis pues si os gustan los encurtidos, como tapa son deliciosas, mejor si las acompañáis de cerveza en lugar de vino ya que el alto contenido en vinagre de la berenjena, puede alterar el aroma y sabor del mismo.

INGREDIENTES:

• ·       1 Kilo de berenjenas
• ·       1 pimiento rojo de los de asar
• ·       vinagre de vino
• ·       una cucharadita de cominos
• ·       6 dientes de ajo
• ·       aceite de oliva
• ·       una cucharada de pimentón e la Vera
• ·       unos tallos de hinojo

MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer, es  asar en el horno el pimiento. Para ello lo lavamos lo secamos bien, lo impregnamos con un poco de aceite y lo metemos en el horno precalentado a 200º. Cuando lleve un rato, darle la vuelta y sacar una vez que veáis que esta asado por todos los sitios. Colocar en un cuenco y taparlo para que sude y una vez frío lo peléis con mas facilidad. Una vez pelado cortarlo en tiras y reservar.

Lavar bien las berenjenas, quitarle alguna hoja de las que la recubren y cortarle un poco el tallo.

Hacer un corte vertical en cada una de ellas:

  

                                               

Ponerlas en una olla con agua y sal y cubrirlas con un paño blanco para que no floten y no se pongan negras. (también se pueden cubrir con unas hojas de higuera si disponéis de ellas):

                                                      

Si las cocéis en la olla a presión rápida, una vez que suban los dos aros blanco dejar un minuto y retirar. Si las cocéis en una cazuela convencional entre 5 y 8 minutos (con este sistema podéis pincharlas y ver el punto). Deberán quedar no demasiado blandas, ya que luego el vinagre las cuece nuevamente.

Sacar escurrir e introducir en cada una de ellas una tira de pimiento  y  ensartarlas con una ramita de hinojo. (yo no tenia las ramas y he contado un bulbo de hinojo en tiras y lo hecho con esto, también se le puede poner un palillo, pero el hinojo le da su puntito.

   

                                                             

Colocarlas en un tarro que previamente habréis hervido durante 20 minutos para esterilizarlo. Dar un golpe a los dientes de ajo y añadirlos al tarro. Preparar una mezcla de vinagre y agua en la proporción de 3 partes de vinagre por una de agua, añadir la sal y los cominos y volcarlo sobre las berenjenas. Poner a calentar el aceite, añadir el pimentón, mover y retirar para que no se os queme. Dejar enfriar y añadir al tarro. Tapar y esperar una semana antes de comerlas.

                                                         

AZUKIS

                             

El azuki, también llamado soja roja, es una pequeña judía redonda y rojiza, con forma de riñón, y un característico sabor dulzón, procedente del extremo oriente y el Himalaya, que se ha convertido en la reina de las legumbres por sus propiedades nutricionales.

Fortalece la función renal, facilitando además los procesos digestivos, favoreciendo el desarrollo  de la flora intestinal. Es muy rica en proteínas minerales y vitaminas del grupo B. Es un excelente depurativo que   facilita la limpieza del organismo.

Es conveniente consumirla mezclada con el alga kombu que le ayuda a que sea aun mas digestiva y a potenciar sus propiedades. Normalmente este alga se compra sea en hojas prensadas.

INGREDIENTES:

• ·      2 Tazas de azukis
• ·      una tira de alga kombu
• ·      una rodaja de calabaza
• ·      3 cebolletas gorditas
• ·      2 zanahorias
• ·      una ramita de apio
• ·      aceite de oliva
• ·      un chorrito de salsa de soja
• ·      sal

MODO DE HACERLO:

La víspera por la noche, lavar bien los aukis en un colador y poner a remojo. 1 parte de azukis por 4 de agua (en el paquete os indicará la proporción adecuada y los tiempos de cocción, ya que dependerá de la legumbre).

A la mañana siguiente, poner los azukis con el agua de remojo en una olla rápida, añadir el alga y poner a cocer. Una vez que la olla ha levantado los dos aros blancos, poner el fuego bajito y dejar durante 30 minutos. (Dependiendo de cada olla, variaran los tiempos)

Aparte pelar y lavar bien las verduras y cortar todas ellas en cuadraditos. Poner aceite en una sartén, añadir las verduras y saltearlas primero a fuego fuerte y después dejar que se hagan lentamente.

                                  

 Deberán quedar un poco al dente. Abrir la olla, sacar el alga y trocearla menudita e incorporarla a los azukis junto con la verdura que hemos preparado. Añadir la soja, mezclar bien y condimentar con sal.

Mucho mejor de un día para otro.

TORTILLA DE PATATA Y ALGO MAS

      

Especialmente jugosa, esta rica tortilla es algo mas que una simple tortilla de patata. Templada es una autentica delicia y también, si sobra un pinchito, a temperatura ambiente es igualmente rico.

La tortilla como la pasta admite cualquier ingrediente que nos guste, pero a ésta el sabor especial se lo proporcionan los rabos verdes de las cebolletas. Mi consejo es no tirarlos nunca, pues le dan a los guisos un toque fantástico.

INGREDIENTES:

·      2 patatas pequeñas

·      1 calabacín

·      4 cebolletas con sus rabos

·      4 huevos

·      sal y aceite

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Pelar el calabacín y cortarlo de igual forma.

Pelar las cebolletas, lavar bien los rabos y cortarlas en cuadraditos. Salar

Poner aceite en una sartén y freír todo el conjunto al tiempo que lo vamos mezclando y rompiendo con una espátula. Cuando esté todo bien pochado, escurrir sobre un colador.  Cascar y batir los huevos en un cuenco grande y verter sobre ellos las verduras. Mezclar.

Poner 4 o 5 cucharadas del aceite de escurrir las verduras en una sartén honda y cuando este caliente añadir la mezcla del huevo repartiéndolo bien por toda la sartén. Dejar que se haga durante unos minutos sin tapar y darla la vuelta con la ayuda de un plato que sea mas grande que la sartén. Volver a poner 2 cucharadas mas de aceite y deslizar suavemente la tortilla para que se haga por el otro lado. Los tiempos dependerán de lo jugosa que os guste, a mi particularmente me gusta poco hecha, pero hay que tener en cuenta que al llevar poca patata y mucha verdura, su consistencia siempre va a ser mas blanda.

           

PATATAS CON PULPO AL ESTILO CROATA

Las costas croatas, ofrecen a los amantes de los frutos del mar, gran cantidad de pescados y mariscos, y entre ellos exquisitos pulpos de pequeño tamaño, con los que preparan riquísimas recetas que mezclan sabiamente con vinos blancos y aceites de oliva de excelente calidad,  que produce la península de Istria.  Elaboran el pulpo de muy distintas formas, secándolos previamente para luego volver a remojarlos antes de su consumo en ensaladas. Otra forma muy típica es la preparación de  una especie de “bullabesa” que allí recibe el nombre de “brodete de pulpo”. También lo consumen cociéndolo a la brasa, etc. y realizando un tipo de cocción que llaman “pod sacem” que significa “cubierta”, para lo que utilizan un recipiente con tapa que colocan sobre el fuego, y le ponen brasas por encima.

La receta de hoy, la he adecuado a mi estilo, utilizando un pulpo de los que venden ya cocidos, que generalmente necesita un rato mas para que quede en su punto. Espero que os guste, a mi me parece que está francamente rico.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• ·              1 Kl. aproximadamente de pulpo ya cocido (pueden ser las patas)
• ·              1 Kl de patatas
• ·              3 cebollas
• ·              4 dientes de ajo
• ·              una pastilla de caldo vegetal o mejor caldo vegetal en polvo
• ·              200 ml de aceite de oliva
• ·              100 ml de vino blanco
• ·              200 ml de fumet de pescado
• ·              3 ramitas de romero (si puede ser fresco mejor)
• ·              perejil, sal y pimienta
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• MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Pelar y picar los ajos y el perejil.

Untar una fuente de horno con un poco de aceite, y colocar las patas del pulpo, salpimentar las patatas y añadirlas por encima junto con las cebollas. Regar con el aceite de oliva, sazonar con el caldo vegetal en polvo, y colocar las ramitas de romero.

                  

Tapar con papel de aluminio e introducir en el horno precalentado a 190º durante 1 hora aproximadamente. El tiempo os lo irá dando la patata. Una vez cocida ésta,  regarlo con el vino blanco y el fumet de pescado, añadir los ajitos picados, introducir de nuevo en el horno durante unos 15 minutos.

Retirar las ramitas de romero, cortar el pulpo en  rodajas y colocar todo ello en una fuente de servir. Espolvorear con el perejil y servir caliente.