ENSALADILLA RUSA AL ESTILO DE MÁLAGA

                                       

Siempre había pensado que la diferencia entre una ensaladilla y otra, a parte del punto de cocción de las patatas, radicaba en los ingredientes que se le ponen. Y obviamente es asi, pero una vez que la probé en Málaga, vi que también variaba otra cosa, y esta cosa es que no cortan las patatas en cuadradillos o trocitos pequeños, allí las aplastan con un tenedor. Por otro lado ellos la hacen con muy pocos ingredientes y estos son: patatas, bonito en aceite, huevo cocido y gambitas (estas no siempre, depende de lo que queramos gastar). Esto tan simple hace que sepa diferente y a mi parecer  mas rica. 

INGREDIENTES:

• 4 patatas terciadas
• 200 gr. de bonito en aceite
• 6 huevos 
• aceite de oliva
• aceite de girasol
• sal normal y un puñado de sal gorda.
• zumo de limón
• 300 gramos de gambas 

MODO DE HACERLO:

Cocer las patatas con piel en agua y sal (si queréis podéis hacerlo en la olla rápida o en la cazuela normal, como prefiráis . Una vez cocidas escurrir dejar enfriar y pelar. Aplastarlas con un tenedor:

                                     

Poner agua fría en un cuenco y añadir la sal gorda, mover con una cuchara para que se forme la salmuera. Añadir un cubitos de hielo. Poner a cocer agua y cuando comience a hervir añadir 

las gambas. Esto hará que pare el hervor. Cuando comience a hervir de nuevo, apagar el fuego y escurrirlas. Meterlas inmediatamente en la salmuera para que se enfríen. Dejar unos 10  minutos para que tomen la sal que necesiten. Escurrir y pelar. 

Cocer 4 huevos enfriar y pelar. Escurrir el bonito. Picar los huevos. Añadir, los huevos, el bonito y las gambas a la fuente donde tenemos las patatas aplastadas:

                                                 

Preparar una mahonesa con los dos huevos restantes, el zumo de 1/2 limón, el aceite de oliva mezclado con el de girasol y la sal (tenéis la receta en el apartado de salsas y aliños). Añadir a la ensaladilla y mezclar bien.

PASTELITOS DE NATA

                                     
                                              

Deliciosos y facilísimos de preparar estos  pastelitos de nata. Pueden recordar a los famosísimos  ¨Pastelitos de Belen" pero no tienen nada que ver ya que aquellos se hacen con un hojaldre maravilloso.

No obstante  merece la pena que los probéis pues estoy segura que os van a encantar.

INGREDIENTES:

• 6 cucharadas colmadas de azúcar
• 4 cucharadas rasas de maicena
• 100 gr. de mantequilla derretida
• 3 huevos pequeños o 2 grandes
• 1 vaso de los de agua de leche
• 2 briks  de nata para montar de los de 200 gr.
• un sobre de empanadillas tamaño pequeño
• un molde de silicona de los de hacer madalenas o si no teneis podéis usar flaneras individuales

MODO DE HACERLO:

Forrar los moldes con las obleas de empanadilla.

                                             

Por otro lado poner en un cuenco todos los ingredientes y batir bien con la batidora. 

                                             

Rellenar los moldes. Precalentar el horno a 180º e introducir los pastelillos durante 30 minutos aproximadamente. Para asegurados pincharlos con un a aguja por el centro y si ésta sale seca estarán listos.

                                              

                                              

Si queréis podéis hacerlo con masa de hojaldre, para ello cortáis unos círculos de masa y con ellos forráis los moldes, el resto es igual.

                                              

 Os quedarán así:

                                              

Estos los he preparado en unos moldes con forma de pirámide porque no tenía  de los redondos. A mi particularmente me gustan mas con la masa de las empanadillas.

BIZCOCHO DE QUESO

                                                 
Un juego muy divertido es cocinar con los mas pequeños de la casa,  y eso es lo que he hecho yo hoy con la ayuda de mis dos nietas de 6 y 4 años.  
Es un bizcocho muy rico, y os animo a que lo hagáis con o sin ayuda porque os va a encantar. Se queda muy hueco y esta francamente bueno.

INGREDIENTES:

• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de3 queso mascarpone
• 8 huevos
• 130 cc. de leche entera
• 60 de harina
• 60 de maicena
• 130 gr. de azúcar
• una pizca de sal
• azúcar glas para decorar
• un sobre de levadura

MODO DE HACERLO:

Poner la mantequilla en un cuenco, añadir el mascarpone y la leche y mezclar con la ayuda den unas varillas. Separar las yemas de las claras de huevo. Batir las yemas con el azúcar hasta que se pongan blanquecinas e incorporarlas a la mezcla. 

                                                          

Mezclar la harina con la maicena y la levadura y añadirlo con la ayuda de un colador o un aparato especial para ello como el que os muestro en la foto:

                                                        

Añadir la pizca de sal a las claras y batirlas a punto de nieve hasta que estén bien firmes. 

                                                            

Incorporar al conjunto que tenemos en el cuenco.

Colocar en un molde untado con mantequilla e introducir en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 30 minutos. 

                                                          

De todas formas para ver si esta listo lo mejor e pincharlo con una aguja y si ésta sale limpia, estará en su punto.

                                                         

Desmoldar y cuando este frío espolvorearlo con el azúcar glas.

                                                

ESPAGUETIS CON ESPINACAS Y GAMBAS

                                            

Como ya he dicho en alguna otra ocasión,  la pasta marida perfectamente con casi todo, y en esta ocasión vamos a comprobarlo  preparando estos deliciosos espaguetis con espinacas y gambas.  

INGREDIENTES: Para 3 personas.

• Una bolsa de espinacas o un manojo de espinacas frescas
• 12 langostinos y gambas blancas
• 2 cebolletas 
• un brik pequeño de nata 
• 2 dientes de ajo
• espaguetis para 3 personas
• queso parmesano rayado
• pimienta recién molida

MODO DE HACERLO:

Lavar y picar las espinacas. Trocearlas. Poner un poco de aceite en una sartén, y dorar los dientes de ajo pelados y laminados. Retirar estos y desecharlos. Poner las espinacas bien secas (después de lavarlas ponerlas sobre un trapo y enrollarías para que absorban todo el agua) en la sartén, taparlas y dejar que se hagan moviéndolas de vez en cuando. una vez listas volver a escurridlas sobre un colador y apretadoras con un plato.

Poner un chorlito de aceite en una sartén y saltear las gambas a las que habremos quitado la cabeza y las habremos pelado. Retirar. En ese aceite pochar las cebolletas cortadas en brunoisse. Cuando las cebolletas estén transparentes, añadir las espinacas mezclar e ir incorporando poco a poco la nata. Añadir el parmesano rayado y mezclar bien. Incorporar las gambas y un toque de pimienta. 

                          
                                                

Cocer al dente  los espaguetis en abundante agua con sal (en el paquete indicará el tiempo, suelen ser 8 minutos). Una vez cocidos, colar e incorporar a la salsa.          

                                                          

Mezclar bien y servir.






                           

JAMON DE PATO CON MELON

                                            

Una idea de tapa, sencilla y rica a la vez. Muy apropiada para el verano porque los melones tienen   su punto de máximo dulzor, pero ahora que ya hay cualquier fruta en cualquier tiempo, se puede preparar con garantía de que es un aperitivo rico y refrescante.

INGREDIENTES:

• Un melón maduro
• Un  sobre de jamón de pato
• palillos decorativos

MODO DE HACERLO:

Con la ayuda de un descorazonado de fruta como el de la foto


                         

hacer rulos del melón y posteriormente cortarlo en trozos de unos 2 centímetros cada uno. Enrollar sobre cada uno de ellos, un trocito de jamón de pato y sujetarlo con un palillo. 

                                                   

Listo para presentar en la mesa.

Como viréis mas sencillo imposible, su sabor se lo darán la calidad de los ingredientes.

También podéis hacerlo con jamón ibérico y el resultado también es excelente.

CREME BROULEÉ

                                                    

La créme brulée es un  postre delicioso cuyo origen no está muy claro. Por un lado los algunos opinan que es originario de la cocina inglesa, pero que  se conoce con ese nombre debido a   la popularidad que tiene  en Francia. También hay quien afirma  que se trata de una adaptación francesa de la crema catalana.

Sea como sea, la créme brulée cuya traducción es "crema quemada"es una deliciosa crema elaborada a base de leche y huevos, cubierta con una fina capa de azúcar tostada  que le da un un punto crujiente que la hace irresistible.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

• 6 yemas de huevo
• 250 cc. de nata
• 250 cc. de leche entera
• 100 kg. de azúcar
• azúcar moreno para caramelizar 
• una ramita de vainilla y una ramita de canela

MODO DE HACERLO:

Comenzamos poniendo a hervir la leche junto con la nata, y a la que habremos añadido la rama de canela y la de  vainilla que habremos abierto por la mitad. Cuando comience a hervir, apartar del fuego y dejar reposar tapado para que infusione el conjunto.

Precalentar el horno a 120º

En un cuenco, batir las yemas junto con el azúcar hasta que comiencen a ponerse de color blanquecino. Colar sobre el conjunto la mezcla de leche y nata que teníamos infusionando y mezclar  bien el conjunto.

Ir llenando cazuelitas refractarias, e introducir en el horno al Baño María. 

Deberán hacerse muy despacio y tardarán del orden de una hora y cuarto o una hora y media, dependiendo del horno. La mejor forma de saber si están listas, es pincharlas con una aguja y cuando ésta salga limpia, estarán listas para sacarlas del horno.

                                  

Dejar enfriar o atemperar, espolvorear la superficie de la crema con azúcar moreno (también podéis hacerlo con azúcar blanco) y requemar con un soplete o con un hierro de cocina.

                                      

Listos para comer. Rico, rico.

BOLETUS CON TALLARINES DE CALAMAR

                                             

Llega el otoño  y con él un autentico  manjar, las setas. Conviene aprovechar esta época  que no es demasiado larga. 
Hoy vamos a preparar unos boletus edulis, una variedad de seta altamente apreciada. Su forma  nos recuerda un tapón de cava.        

                                                         
  
Los boletus conforman un bocado exquisito  preparados de cualquier manera, pero para mi esta es  una receta muy especial.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de  calamares
• 4 boletus grandes
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO:

Limpiar bien los calamares y cortarlos en tiritas muy finas como si fuesen tallarines. Reservar.

Limpiar los boletus. No debéis lavarlos, simplemente les pasáis un paño fino húmedo, y les vais retirando las pajitas y las hierbas que puedan tener. Cortar un trocito del pié y limpiarlo igualmente. Laminarlo.

Poner aceite en una cazuela. Picar los ajos y cuando comiencen a tomar color, añadir los boletus. Mover, poner sal y añadir el perejil. Dejar que se hagan. Es bastante rápido.

Poner aceite en  una sartén  y añadir los tallarines de calamar. Poner sal y saltearlos unos minutos. También se hacen enseguida. Juntar el contenido de la cazuela y el de la sartén mezclando bien. Dejar unos minutos en el fuego para que se hagan amigos, retirar y servir.

ARROZ NEGRO

                                              

No se si esta forma de hacer el arroz negro es la mas ortodoxa, pero yo lo preparo así y queda muy bueno. Os animo a que lo probéis.

INGREDIENTES: Para 3 personas

• 1 kilo de chipirones
• 1 cebolla y media
• 4  dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate frito casero (podéis ver la receta en salsas)
• aceite de oliva virgen
• fumet de pescado (ver receta en el blogg)
• 2 hojas de laurel y una cucharada de perejil picado.
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 1/2 vasito de vino de vino blanco seco
• 300 gr. de arroz

MODO DE HACERLO:

Limpiar bien los chipirones  separando los tentáculos del cuerpo y guardar su tinta en un vasito con agua (no los cortéis los vamos a cocinar así porque una vez hechos los sacaremos de la cazuela para pasar la salsa por un tamiz, y como menguan mucho sino es muy laborioso). Poner aceite en una cazuela, picar la cebolla y un diente de ajo y poner a pochar. Cuando comienza a ponerse blandita incorporar los chipirones y saltearlos un ratito. Añadir la salsa de tomate, el vino, el laurel y el perejil y dejar que se vayan haciendo. Poner las tintas sobre un colador y aplastarlas con la mano de un almidrez al tiempo que le añadimos un poquito de agua para que se disuelvan bien y vayan soltando la tinta. Si ésta no fuera suficiente o no hubiesen tenido tinta los chipirones echais las de las bolsitas.  Añadirlas. Dejar cocinar el conjunto hasta que estén tiernos.
Sacar el laurel y desechar, sacar los chipirones y cortar en trocitos. Pasar la salsa por un pasapurés y después por un colador apretando bien con la ayuda de la mano de un mortero o mejor con la parte posterior de un cazo de servir. Añadir la salsa a los chipirones.
Poner en un paellera grande (conviene que el arroz quede en una capa plana) un chorlito de aceite. Picar los 3 dientes de ajo restantes y dorar  en el aceite. Añadir el arroz y saltearlo bien. Incorporar los chipirones y el fumet de pescado hirviendo. Dejar cocer durante 20 minutos. Los 5 primeros a fuego fuerte y luego a fuego medio. cuando termine la cocción dejar reposar 5 minutos y servir.

                                                    

TIGRES

                                        

Una tapa muy madrileña que consiste en una especie de croqueta de mejillón que se prepara en su propia concha. No tengo claro porque recibe este nombre, quizás se deba al origen picante de la receta, y a los que están picantes en exceso se les llama "Tigres rabiosos".

Sea cual sea su origen, el caso es que son muy apetecibles. Os invito a probarlos.

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de mejillones
• 250 cc de leche entera
• una cebolleta
• un diente de ajo 
• unas gotas de tabasco o cualquier otro tipo de picante (cayena, etc)
• 250 cc del fumet de cocer los mejillones
• aceite 
• harina 
• pan rayado
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera
• nuez moscada y sal

MODO DE HACERLO:

Limpiar bien los mejillones rascando con un cuchillo la cascara para quitar bien todas las impurezas que contienen.

Ponerlos en una cazuela con un poquito de agua. Taparlos y dejarlos que se abran. Sacarlos a un cuenco para que se enfríen. Una vez fríos separarlos de la valva y conservar una de éstas. Estas valvas deben estar bien limpias, si queréis para asegurados hervirlas con agua y vinagre y luego aclarar y secar.

Picar bien la carne de los mejillones y reservar.

Picar en bruniose la cebolleta y el diente de ajo y pochar en el aceite. Cuando esté transparente, pero sin que haya tomado color, añadir los mejillones, la salsa de tomate y el tabasco y mezclar bien. Reservar

Aparte vamos a preparar una salsa bechamel, para ello poner en una sartén el aceite y añadir 3 cucharadas de harina. Cocinar bien ésta para que luego no sepa a cruda. Añadir el fumet de los mejillones y trabajar bien la salsa incorporando la nuez moscada y  la leche poco a poco. Trabajar bien la mezcla y ponerle un poquito de sal. Primero probarlo pues el fumet de mejillones suele estar sabroso. Una vez lista incorporar los mejillones que previamente hemos reservado. Mezclar, poner en un cuenco y dejar enfriar.

Con la ayuda de una cuchara ir rellenando las valvas de los mejillones. Os quedarán así:

                                           

Batir los huevos. Rebozar los tigres primero en huevo y luego en pan rayado. 

                                           

Poner abundante  aceite en una sartén y freírlos cuando el aceite este bien caliente. Antes de emplatarlos ponerlos sobre un papel absorbente. Servir calientes.

BERENJENAS A LA PARMESANA

                                            

No esta claro el origen de estas exquisitas  berenjenas a la parmesana aunque la mayoría apunta a que provienen  de Sicilia, pero lo cierto es que es un plato muy apreciado en todo el sur de Italia. 

El nombre "melanzane a la Parmigiana" no parece que provenga del termino siciliano "parmiciana"  debido a uno de sus ingredientes, el  queso parmesano, sino  a la disposición de las barras de madera en capas utilizadas en la construcción de un tipo de persianas, que como he indicado van solapadas al igual que las berenjenas en el plato que nos ocupa.

La  base es la "melanzana" o berenjena junto con el queso parmesano rallado, pero según la zona,  lleva distintos tipos de queso. Por ejemplo  en la zona napolitana  lleva también mozzarella y en Sicilia suelen ponerle  pecorino.

Yo os voy a dar mi receta y siempre podéis variarla de acuerdo con vuestros propios gustos.

INGREDIENTES: para 4 personas

• 2 berenjenas
• 2 bolas de queso mozzarella fresco
• 1 frasco grande de tomate frito casero
• 2 tomates naturales bien rojos y maduros
• un puñadito de tomates secos (yo los utilizo en aceite) Esto es opcional
• aceite de oliva y orégano 
• albahaca (si es posible fresca)
• sal

MODO DE HACERLO:

Lavar las berenjenas secarlas y quitarles el tallo. Cortarlas en rodajas como de un centímetro, ponerles sal y dejar en un colador durante una hora aproximadamente para que pierdan su amargor.

A continuación secar y colocar sobre una bandeja de horno en la que haremos puesto un papel de asar.

      

Espolvorear con orégano y ponerles un chorlito de aceite. Introducir en el horno precalentado a 180 grados en modo aire (también podéis poner el horno arriba y abajo pero en aire es mas rápido). Cuando estén asadas y hayan tomado color, sacar.

                                              

Mientras tanto habremos pelado y cortado en rodajas los tomates y la mozzarella. Los tomates ponerlos sobre un papel de cocina para que absorban el agua que sueltan. Limpiar de aceite y picar en trozos grandes los tomates secos.

                                              

Ahora vamos a montar el plato:

En este caso he hecho en forma individual, para ello me he ayudado de unos aros, pero podéis hacerlo de la misma forma en una fuente de horno y a la hora de servir lo cortáis.

Colocar un aro y dentro ir poniendo:

• una rodaja o dos de berenjena (según el tamaño)
• salsa de tomate
• dos hojitas de albahaca fresca (si tenéis)
• una rodaja de tomate natural 
• unos trocitos de tomates secos  
• mozzarella

Podéis hacer una, dos o varias capas a vuestro gusto, y siguiendo ese orden y terminando siempre con salsa de tomate. Poner por encima albahaca picada y queso parmesano recién rayado.

                                            

Introducir en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos y 5 más en modo de gratinar.

                                           

Para desmoldar pasar un cuchillo alrededor del molde y una espátula por la parte de abajo, tirar del molde y os quedara sobre la espátula que podréis colocar sobre el plato donde la vais a servir.